盘点各地如何过冬

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1.北京

　　过去北京有冬至混沌夏至面的说法，因为冬至这一天的气象正像混沌初开，所以人们用吃混沌的方式来应和天象，而在南方，混沌变成了汤圆，意味着团圆、圆满。冬至吃汤圆，又叫“冬至团”。民间有吃了汤圆大一岁的说法。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”在江南一些地方，冬至这一天全家欢聚一堂，共吃赤小豆、糯米饭。相传共工氏的儿子不成才，作恶多端，他死于冬至这一天。他死后变成一种疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤小豆。于是，人们就在冬至这天煮食赤豆饭，用以驱避疫鬼防灾祛病。赤小豆是常用的中药，可以清利湿热，利胆退黄。

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2.河南

　　在中原河南一带，有冬至吃饺子的习俗，相传出生在河南南阳的医圣张仲景，他曾经在湖南长沙做过太守，当他告老还乡的时候，适逢大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。可他看见南阳白河两岸的相亲衣不遮体，有不少人长了冻疮，烂了耳朵。他心里非常难过，就叫他的弟子在南阳东关搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱风散寒的中药材，放置在锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵一样的食物，放在锅里煮熟，做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物，施舍给百姓吃。百姓服食以后，他们烂的耳朵都治好了。后来每逢冬至，人们都模仿着煮着吃，于是形成了冬至捏“冻耳朵”的习俗，以后人们就称它为“饺子”，也有称之为“扁食”或“烫面饺”。

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3.宁夏

冬至吃“头脑”。

银川有个习俗，冬至这一天喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。银川老百姓冬至这一天给羊肉粉汤叫了个古怪的名字——“头脑”。五更天当家的早早地忙活起来，把松山上的紫蘑菇洗净、熬汤，熬好后将蘑菇捞出；羊肉丁下锅烹炒，水汽炒干后放姜、葱、蒜、辣椒面翻炒，入味后将切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然后用醋一腌（清除野蘑菇的毒味），再放入调和面、精盐、酱油；肉烂以后放木耳、金针（黄花菜）略炒，将清好的蘑菇汤加入，汤滚开后放进切好的粉块、泡好的粉条，再加入韭黄、蒜苗、香菜，这样就做好一锅羊肉粉汤了。这锅汤红有辣椒，黄有黄花菜，绿有蒜苗、香菜，白有粉块、粉条，黑有蘑菇、木耳，红黄绿白黑五色俱全，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

吊炉三尖饼子

茴香饼子

     冬至，老百姓叫鬼节，粉汤饺子做好后先盛一碗供起来，还要给近邻端上一碗。早上吃不下饺子，就买吊炉三尖饼子、茴香饼子泡着粉汤吃。羊肉粉汤黄萝卜馅饺子，对银川人来说是司空见惯的饭食，外地人一吃却赞不绝口。在外地很少见这样香辣可口的饺子，这也算是银川的一种特色风味小吃吧。

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4.江南

冬至节吃红豆糯米饭

在我国的江南水乡，在冬至之夜有全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。不过，这个疫鬼最怕红豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃红豆糯米饭来驱避疫鬼，防灾祛病。

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5.重庆

　　重庆人有冬至吃狗肉的习俗。冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。中医认为，羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉既滋补食品，也求来年有一个好兆头。

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6.上海

冬至家家吃汤圆

旧时上海，有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”上海人在冬至这一天习惯吃汤圆，来庆祝冬至的到来。用糯米粉做成面团，里面包上各种馅料，做好的汤圆用来祭祖以及互赠亲朋。

上海冬至吃什么?上海冬至家家吃汤圆。上海人在冬至这一天习惯吃汤圆，来庆祝冬至的到来。旧时上海人最讲究吃这个了，用糯米粉做成面团，里面包上各种馅料，做好的汤圆用来祭祖以及互赠亲朋。摆上新酿的甜米酒，花糕拼成一桌热热的吃。

冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行，民间有“吃了汤圆大一岁”之说，意思是说，吃了冬至的汤圆，便又长了一岁。“汤圆”是上海冬至必备的食品，汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团”，因为“圆”有“团圆”、“圆满”之意，以此寄寓对来年合家团圆的祈福。清朝记载，江南人用糯米粉做成面团，里面包上精肉、豆沙、萝卜丝等。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团，在冬至的家宴上，除了新酿的甜白酒、新蒸的花糕外，汤圆是必不可少的节令食物。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”

　　 上海人冬至祭祖扫墓

上海人过冬至还有祭祖扫墓的习俗。旧时上海人在赤冬至喝甜米酒，吃花糕、糯米粉汤圆之前，还要在桌子上把肉块垒起来祭奠祖宗。有点类似于清明，只不过清明时节，在上海是要吃青团的。也许每逢祭奠祖宗的时候，便会和鬼联系起来，于是便要人们早点回家了。

有网友说冬至扫墓，据说要全鸡、全鸭、蹄膀、豆腐、青菜、全鱼、鸡蛋 去上坟的，全鸡全鸭说是要留头留尾额的鸡鸭，老祖宗一定要祭，不祭不发财。

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7.杭州

一天三顿吃年糕

杭州人喜欢在冬至这一天吃年糕来庆祝。每逢冬至，都会制糕来祭祖或者馈赠亲友。在饮食上，三餐都会做不同风味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、肉丝炒年糕等等种类繁多。杭州人冬至吃年糕图吉利，寓意年年长高。

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8.苏州

◆饺子

传说中，河南名医张仲景因记挂穷乡亲们，冬至那天，在南阳东关空地上搭起医棚，向穷人舍“祛寒娇耳汤”(“娇耳”即现在的饺子)，使人吃了以后只觉浑身温暖，两耳发热。

Tips 祛寒娇耳汤

做法先把羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放在锅里熬煮，等煮熟后，将羊肉及药材捞起切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，再下锅煮熟。每人一大碗汤，两双娇耳。

◆馄饨

老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”除了形态相似，“馄饨”也与“混沌”谐音。

◆汤圆

在江南地区，汤圆是冬至的必备食品。这是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着团圆、圆满，冬至吃的汤圆又叫“冬至团”。古人有诗云:“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”汤圆又分“粉团”和“粉圆”两种，《清嘉录》曰:“有馅而大者为粉团，冬至夜祭先品也；无馅而小者为粉圆，冬至朝供神品也。”

◆羊肉

北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的习俗，中医认为，羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效。事实上，在江南地区，苏州人从冬至这天起也开始进补，所吃的正是驰名中外的吴中藏书羊肉。

◆萝卜

民间有言:“冬至萝卜夏至姜，适时进食无病痛。”又说:“冬季萝卜赛过小人参。”在冬至夜，正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤，一家人团团圆圆，过这个历史悠久的“亚岁”节。

      宜于冬季进补的食物不少，大致可分为平补、温补、滋补三大类。一般说来，温补宜用热性食物，用于气虚；滋补宜用寒性食物，用于血虚；无气虚血虚则宜用平性食物，是谓平补。

     ◆平补 猪肉及其肝、肾、肺等，蛋类、母鸡、鸭、豆腐等，芹菜、萝卜、桂圆、蘑菇类，蜂蜜、蜂乳等。滋补甲鱼、鲫鱼、淡菜、海带、海蜇、梨、橘、苹果、香蕉、百合、芝麻、绿豆、赤豆、豌豆、黄花菜、银耳、燕窝等。

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8.苏州人
吃馄饨忆西施。由于苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗，而每年冬至夜的“菜单”更是考究，延续着渊远的吴地风情，形成了与其他城市不一样的独特意义。

      在古城苏州的大街小巷的超市内，冬酿酒堆得像座“小山”。一年只酿造一次的冬酿酒，桂花香郁、甘甜爽口。苏州自古有句俗话，冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。“老苏州”们回到家，桌上摆好的“圆夜饭”不仅丰盛更是有“意思”，无论是冷盆热炒还是鱼肉牲禽，都换了雅名成了“吉祥菜”，“元宝”(蛋饺)、“团圆”(肉圆)、“鸡”(扑扑腾)，“金链条”(粉条)、“如意菜”(黄豆芽)、“吃有余”(鱼)等，形色相似，处处渗透着姑苏传统节庆的喜气和寓意。

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9.杭州人

　　吃年糕从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕，年年长高，图个吉利。北方还有不少地方，在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉狗肉都有壮阳补体有功效，民间至今有冬至有进补的习俗。

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10.台湾人

　　在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖。”冬至节　祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。

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11.武汉

　　腊鱼腊肉腌起来

“冬至到了，五毒归了藏，老武汉家家户户忙起来，腌制腊鱼、腊肉，这时正是好时候。”上周，87岁的老汉口万生鼎，向记者绘声绘色描述起老武汉人腌腊货的热闹景象。“将肉买回切成2斤左右的条块，把鱼沿肚子剖开把内脏淘尽，将盐、花椒撒于肉上腌在盆里，几日后挂于屋外风干就可以了。越干越好，越干越香！”

晒腊货，也是个幸福的过程，“要瞄着天气，抢着太阳，不然咸潮收得慢，长了绿霉，就拐了唦。”“仲冬天气肃风霜，腊鱼腌肉尽出缸。生怕咸潮收不尽，天天高挂晒台旁”（清代叶调元《汉口竹枝词》），那是冬日寒冷中最热闹的景象。农家还习惯把鱼肉垂吊于灶台出烟口上，以烧饭时的灶烟熏烤，“要的就是那个腊味加熏味。”肉腌好了，每天做饭时割一点腊肉，切成片放在锅里榨出油，然后用油炒菜薹，满屋即飘腊肉香，这样炒菜省油又好吃，尤其那肉渣更是香酥可口，可以从春节一直吃到正月……

腌制腊鱼腊肉的习俗，一直传到了今天。可老武汉过去腌制的东西，还有些板眼是正咱的大多数人不晓得的，“过去老武汉做生意的，开行开店的，都会在冬至时特地腌上一个猪脑壳加一个猪尾巴、一条鲤鱼、一只公鸡，这叫‘猪头三牲’，是专门用来迎春接福‘开财门’时用的。等到大年初一清早，设香烛、蜡纸、猪头三牲，向财神爷的所在方位磕头‘出方’，寓意做生意有头有尾，富贵吉祥；而穷人这时会‘轰’地一下过来‘抢方’，把三牲端着就跑，这时，主家不追、不撵、不骂，反而十分欢迎，连声说：‘越抢越有，越抢发’……”

除了腌制腊鱼腊肉，老武汉人还会在冬至天灌腊香肠，那时的肠衣，都是各家各户自己做，“先订一些猪小肠回来，用盐一捏，用竹篾片把肠壁上的浆汁刮下来，然后把一头系着，把另一头拉着一吹，整个肠衣鼓起来，亮汪了的。把肠衣晾在竹竿上吹一晚上，第二天用切好的腌好的肉馅拌上盐、胡椒、香油，插上专门灌香肠的筒一点点灌，一边灌，一边用针把下面肠衣中的气泡放掉，以防把肠衣撑破……”

普通老百姓家自己做的香肠干净又实惠，而上世纪30年代，讲究一点的老武汉人，却格外偏好去冠生园买做好的腊肠，“那里的肠衣是用羊肠做的，灌出来的香肠是广式口味，蒸好切成片端上桌，那叫一个香……”

冬至“消寒”，蛮有讲究

冬至这一天，阴极阳生，人体内阳气蓬勃，最易吸收外来的营养，从而发挥其滋补功效，因此，冬至前后是饮食进补的最好时间，不仅强健身体，还能消寒。

爵士猫

能不能在过年的时候  日行万里   把这都吃个遍儿！