陕西茶叶历史悠久，有文字记载的历史3000多年，勤劳朴实的陕西人民不仅创造了丰富的茶文化，而且创制了许许多多的名优茶，根据陕西省茶业协会的介绍，陕西的名优茶有65种，目前在全国市场上最有名的有八种，现介绍如下： 午子仙毫 午子仙毫主产于西乡县午子山及邻近地区。西乡产茶历史悠久，历史上有“男废耕，女废织，其民昼夜制茶不休”之记载。午子仙毫茶由于富含锌、硒等微量元素，更具有对人体的保健作用，深受消费者欢迎，曾被定为陕西省旅游产品之一，受到海内外宾客的好评，使西乡茶叶知名度扶摇直上。我国著名茶学家陈椽教授曾题词“开发山区创制仙毫，名山名茶品质昭昭。”午子仙毫茶制作工艺考究，清明前十天左右开始采制。制作工艺分为杀青、清风、初干做形、烘焙（分初烘、复烘）、拣剔、贮藏六道工序。 1985年通过省级鉴定，定名为午子仙毫。午子仙毫茶形似兰花，朵形微扁，翠绿显毫，滋味鲜醇，嫩香持久，汤色明亮，叶底嫩绿。 紫阳毛尖 紫阳毛尖茶历史悠久，主产于安康的紫阳县。从唐朝始为贡品，“每岁充贡”，“齐焙白毫先入贡，香风留入野人家”的诗句是紫阳毛尖生产的真实写照，现年产量已达10万公斤左右。 紫阳毛尖是紫阳茶的珍品,紫阳毛尖的鲜叶原料一般在春分前后采摘。鲜叶通过高温杀青，揉捻，炒坯，复揉造形，初烘提毫，再干焙香等多道工序加工而成。其品质特征：外形紧秀匀整、白毫显露；色泽翠绿，香高持久；汤色嫩绿清澈；滋味鲜爽回甜；叶底嫩绿匀整，显芽峰。 宁强雀舌 宁强雀舌茶主产于汉江上游的宁强县，宁强雀舌清明前后采摘，标准为一芽一叶初展，制作分杀青、理条、做形、烘焙、拣剔四道工序。其品质特点是：外形微扁挺秀，形似雀舌，色泽翠绿，银毫披露，香气高长馥郁，滋味醇爽甘甜，汤色绿亮，叶底嫩绿成朵，内含有效成分丰富 商南泉茗 商南泉茗，属半炒半烘型高档绿茶。1985年商南县茶叶联营公司成立商南泉茗开发小组，在富水镇和清泉乡分别选择两个茶场，成立两个课题小组进行开发研制。以一芽一叶至一芽二叶初展的鲜叶为原料，经摊晾、杀青、清风、初揉、初干、做形起毫、烘焙、拣剔包装等工序，手工制作，精制而成，外形紧细弯曲、叶底黄绿明亮、汤色嫩绿、清澈明亮、鲜爽回甜、粟香浓郁持久。 定军茗眉 定军茗眉主产于汉中的勉县。蚕茶技术指导站创制。勉县（旧称沔县，1961年改称勉县）是我国古代重要茶区之一，县境内植被覆盖率高，气候温润，空气清新，土壤、水质未受污染，是生产名优茶的理想产地。二十世纪六十年代中期以来，在定军山以南，米仓山以北建成茶叶生产基地，茶树品种以中叶类群体为主，定军茗眉茶加工考究，鲜叶精选后，经杀青、清风、轻揉做形、烘焙、精选制成。其品质特征：外形细秀如眉，匀齐显毫，色泽嫩绿，汤色清澈鲜明，嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿，芽叶完整。 秦巴雾毫 秦巴雾毫茶产于大巴山腹地的镇巴县。镇巴产茶历史悠久，茶区处在高纬度，高海拔，多云雾（年均日照率仅为28%），富含硒(≥0.76ppm)，无污染的得天独厚的生态环境。雨量充沛，气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，雨热同季，有利茶树生长，是高山云雾茶的产地。 秦巴雾毫茶，清明前采本地紫阳槠叶种茶树一芽一叶至二叶初展、整齐划一的鲜嫩芽叶，在摊放适度后，经高温杀青，清风割片，压实蕴华，提毫定型，去杂精化，复火焙香等工序精制而成。其品质特点是：条扁壮实、色泽绿润、茸毫显露、滋味醇和回甘、汤色清澈明亮、叶底嫩绿完整成朵。 汉水银梭 汉水银梭产于南郑县，南郑县位于汉江以南，米仓山南北，是全国造林先进县之一，森林覆盖率居全省第一。西有南湖、红寺湖风景旅游区，东有小南海，山青水秀，松竹相映，一派江南风光。“山顶松，山脚田，半山腰里兴茶园”是南郑茶区风光的一大特点。 汉水银梭，对原料要求严格，以一芽一叶初展为主，芽叶肥壮，精选鲜叶经适度杀青、理条做形、起毫保苗、清风烘焙、拣剔包装。属半炒半烘型绿名茶。其品质特征是：外形扁平似梭匀齐，翠绿披毫，嫩香持久，含有花香，汤色浅绿清澈明亮，滋味鲜醇，回甘耐泡，叶底柔嫩，芽头肥壮，黄绿匀亮。 女娲银峰 女娲银峰主产于安康的平利县。三里垭栽培的茶树品种是优良的紫阳种，其制茶方法，不仅有别于紫阳的晒青，也有别于炒青，当地茶农总结为“三炒三揉”。其采制方法如下： 采摘标准：一芽二、三叶。采回后立即杀青，用锅炒，投叶量1.5～2.5kg，要求炒熟炒透，起锅后在筐箩内用手揉捻，揉成团后抖散摊晾，然后炒二青。炒到烫手后起锅摊晾，再进行复揉。揉到初步成条后，投入锅内炒第三次，并边炒边揉边紧条，直至焙干。三里垭炒青不辉锅，不着色。毛茶索紧结弯曲，色泽翠绿，汤色清澈黄绿，香气栗香持久，滋味浓而不涩，余味回甜。
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