对于生腌海鲜，有的人喜欢的无法自拔，有的人却是碰也不敢碰的。可谓是“甲之砒霜，乙之蜜糖”。
偏偏潮汕人就爱这口。蒸、煮、灼、炒，潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟。许多潮汕人都认为，只有生腌才能最大程度保留海产最原始的鲜味。
生腌的做法其实简单，就是用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸，有的腌一天，有的腌一两个小时，有的甚至不必等，即腌即吃。门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。除了基本佐料，生腌的门派还有细分，有下鱼露提鲜的，有加红糖增甜的，还有放南酒去腥的……在腌料调配上，真是八仙过海，各显神通。
▲蟹的种类挺多，常用来生腌的就有几种：个头大的膏蟹，小小只的瘪蟹和三目蛴，虽然听起来没有大闸蟹、帝王蟹那么高大上，但还是觉得来份腌蟹要过瘾地多！特别是打开外壳，看到晶莹剔透的蟹肉，油亮饱满的蟹膏，真是超大的满足。
▲外地人看了嗤之以鼻，但潮汕人就是唇齿鲜红还吃得津津有味。潮汕人认为血蚶补血，血才是血蚶的精华，所以吃时要把腌汁尽量泄去，保留壳内的血汁，连蚶肉一并放进嘴里吸食。用来生腌的血蚶保留了如血的汁水，有一种特别的矿物味，用嘴一嘬，与腌料交织在一起，咸而鲜，肉质更是爽脆，补肾补血的好东西！
▲潮汕人说的车白，学名就是“文蛤”，去百度下发现它还有“天下第一鲜”的美称，外壳光滑，肉质软嫩，煮起汤来特别鲜甜。因为本身带有一定的咸味，生腌时比较注重其他如香、辣口味的把握。
▲虾菇也叫皮皮虾、濑尿虾，听说春季是其最肥美的时节，爆炒香辣是比较经典可口的口味，而生腌同样不容错过，清明前后虾姑满黄，最是肥美鲜甜，而且家家户户都会做，调上蒜、芫荽、香油等等七八种材料往碗里一放，等候两个小时，肉质嫩弹带有胶质，就是一碗下粥的好菜。但虾菇外壳比较厚而硬，腌制得好且入味还有利于脱壳，吃起来很方便。
▲虾营养丰富，壳软易剥皮，是很普遍的烹饪食材，用来生腌照样行。特别是那些“活蹦乱跳”的虾生腌起来真知道什么叫做“海的味道我知道”，虾身的处理也很讲究，要是能去泥肠掐头尾，就更清爽入味了。
▲水生就是生蚝，原汁原味冰镇大蚝花的吃法也是很多人的爱，加上腌料又俘获一大批吃货，个头均匀，白净饱满的水生腌制后入味，经过冰镇，吃的时候蘸上辣椒醋，口感清爽滑嫩，那味道真的会让人念念不忘。
除了以上这些，其实潮汕还有数不清的生腌海鲜，等着我们去慢慢品尝。
在夜晚10点后的潮汕，找个吃夜粥的大排档，一字排开的数十个大铁盆，只见食客指指点点，伙计眼疾手快地从中捞出各种生腌海鲜，挥刀斩件，装盘上桌，一气呵成。
生腌这种做法，用姜葱蒜盐醋酱各种配料调出来的腌料和海鲜完美碰撞，“鲜活”得让人欲！罢！不！能！
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