| 导语 端午未至，粽香已浓。4月24日，一场别开生面的“四老粽球研发品鉴会”在广东省粤东技师学院潮菜烹饪学院举行。此次推出的粽球，创新性融入了老香黄、老药桔、老黄皮、老陈皮四款潮汕传统凉果，不仅还原了老一辈潮汕人“过番”下南洋记忆中的风味，更以“消食解腻、药食同源”的健康理念，为传统端午美食注入新内涵。  当天下午，潮菜烹饪学院的品鉴区内，多家餐饮企业代表与美食爱好者齐聚一堂，聆听研发团队的创意分享，并现场品鉴了“四老粽球”。    广东省粤东技师学院专职教师 姚俊源：潮汕这四种凉果，都有消积食、解腻的功效，我们尝试怎么将这4种东西融入粽子里面，使味道不突兀又能平和，…选到最后，我们将老香黄、老药桔做成清甜的粽子，它本身就清清甜甜，带有一点果香；将老黄皮融入到传统的双拼粽子，因为潮汕的双拼粽是三分咸，七分甜，我们这个就五分甜、五分咸，吃起来有一个黄皮的果香，刚好解除了叉烧肉的油腻；相对于陈皮而言，我们借鉴了潮菜陈皮果的做法，将猪肉腌制成陈皮肉，来融入粽子里面，它吃起来陈皮味、淡淡的陈皮香。 据介绍，早年的潮人先辈“过番”下南洋，会携带的“四老凉果”，既当零食，也缓解水土不服、消食化滞。其中，老香黄和老药桔气味芳香，开胃消食；老黄皮解腻去滞；陈皮理气健脾。此前，广东省粤东技师学院已开发出四老月饼、四老汤圆、四老水晶球等系列产品，均实现量产并进入海内外潮汕家庭，收获良好口碑。此次四老粽球的推出，进一步丰富了这一“药食同源”的产品线。   广东省粤东技师学院国家级技能大师工作室领创人 陈少俊：此次的粽球，我们的研发，既兼顾了传统，同时发挥出我们“药食同源”这样一个价值所在，与此同时，我们学院还积极与餐饮企业深入的合作，继续加大菜品的研发力度，通过我们学院出脑力，企业出力，共同来把我们研发的产品快速落地，投入市场。  详细节目敬请收看汕头电视台《今日视线》 潮语版：经济生活频道19:00 《今日视线》欢迎您的报料： 热线电话：13902771234、83181234 汕头橄榄台《今日视线》报料平台 微信订阅号：sttv今日视线 版权为汕头融媒集团所有，转载须经授权 |
