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本报讯 （记者 梁佳涛）昨天上午， 2019年潮州菜师傅拜师授徒仪式暨烹饪技艺交流展示会在市高级技工学校举行。我市51位潮州菜师傅集体拜名厨为师。通过“大师傅”带“小师傅”的形式，进一步落实“粤菜师傅”工程，推动潮州菜薪火相传、创新发展。 本次拜师授徒仪式师傅共8人，均为潮州菜名厨。51位徒弟来头也不小，均为潮州餐饮单位主厨和高校、职校烹饪老师。仪式气氛严肃，众徒弟行拜师礼，师傅为徒弟正衣领戴厨帽，并一起宣誓，承诺传承厨德、厨艺。 师徒关系刚确立，大家便摩拳擦掌，现场PK厨艺。8位师傅分别选派两名徒弟上场，16名徒弟共制作16道自选菜，由师傅对技能技艺、菜品质量进行点评和总结，并现场交流展示。 据了解，自去年省委部署实施“粤菜师傅”工程以来，我市以“潮州菜师傅”工程为抓手，系统性打造了品牌提升、人才培养、标准化建设等一系列项目，并将“潮州菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来，与富民兴村、产业兴旺结合起来，努力让潮州菜在融合与创新中做精做优、做大做强，更好地提升了潮州菜的文化内涵和品质水平。 元老级中国烹饪大师、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长肖文清告诉记者，“粤菜师傅”工程计划五年，今年是第二年，接下来将继续培养潮州菜技师人才，同时扩大乡厨培训，帮助广大农民和贫困户掌握一技之长，实现脱贫。 |
