摘要：春天的野三坡，山野菜是餐桌上的主角。花椒芽、泉水河菜、山葱花烤土豆，都是这个季节才有的味道。山水小酒馆做野菜讲究时令，当天采当天做，配炖菜、配烧烤都合适。这篇把几道野菜说清楚，踏青路上顺路就能尝到。

野三坡的春天，饭桌上先有野菜

每年三四月，野三坡的山开始返青，踏青的人一波接一波进山。山里的春天，除了看景，还有一个盼头，就是野菜。冰雪化完，坡上的花椒芽、河边的水菜，一样样冒头，当地人的饭桌也跟着换了菜单。

野菜这东西，讲究一个“时”字。早几天没长开，晚几天就老了，能吃的窗口就那么一段。所以会吃的人，踏青都会把“尝野菜”排进行程——这口鲜，城里菜市场买不到，错过就得等明年。

在百里峡一带，吃野菜有个现成去处：景区里的山水小酒馆。这家店临河畔，食材走山野路线，野菜当天采、当天做，是本地客人带朋友来吃的一道保留节目。

野菜也有自己的节奏。早春先出荠菜、花椒芽，一场春雨过后，河菜、水芹跟着长起来；再往后，山葱、蕨菜也到了时候。会吃的本地人隔几天进一趟山，跟着节气换着吃。游客赶巧了，碰上什么尝什么，都是新鲜。

山里采野菜有山里的规矩：不认识的野菜不采，采也留着根，不连窝端。店里送上桌的，都是认得的、常吃的那些，图的就是一口熟悉的山野味。

这几道山野菜，赶上了就尝尝

店里的野菜不追求花样多，重在做法地道，有几道是常被提起的。

炸花椒芽

花椒树刚发的嫩芽，带着一点麻香，裹上薄面糊下油锅，炸到金黄。咬开是酥的，嚼着有花椒的清麻，不辣、不冲，下酒合适，配炖菜解腻也合适。这道菜过了季就下架，能不能赶上，看运气。

吃法上，刚出锅的花椒芽趁热吃口感好，放凉了酥劲儿就差了。所以这道菜一般都现炸现上，端上来就别客气，趁烫动筷子。

泉水河菜

河滩浅水里长的野菜，焯水之后清炒，口感脆嫩，自带一股水汽的清爽。大鱼大肉吃多了，来一筷子河菜，嘴里的油腻感能去掉大半。这道菜分量不大，适合点一份尝尝鲜。

泉水河菜的做法也简单，越是简单的菜越看食材本身。河菜要选嫩的，老了的纤维粗，嚼不动。焯水的时间短了发涩，长了发绵，火候全在手上。店里做得多了，火候拿得准，端上桌还是那个脆劲儿。

山葱花烤土豆

严格说它算烤菜，不算纯野菜，但山葱花是实打实的山货。土豆带皮扔进炭火里，慢慢烤一个多小时，外皮焦脆，内里绵软，掰开撒上山葱花和盐，简单，但香。这道菜很考验耐心，也是店里辨识度很高的一道。

烤土豆怕心急。炭火太旺，外皮焦了里面还生；火太小，一个小时也等不来。店里一只土豆在炭火里慢慢滚着烤，时间到了，皮是脆的，瓤是面的，撒上山葱花，满屋都是香气。

野菜怎么搭：炖菜、烧烤都能配

野菜单吃清口，搭配着点更顺。配铁锅炖，一锅山蘑炖大公鸡，加一盘炸花椒芽，荤素一桌，越吃越香；配碳烤，碳烤活兔、碳烤虹鳟鱼都是重口，配一盘泉水河菜，正好压住炭火气的腻。

店里还有碳烤活兔双人餐、四人餐和碳烤虹鳟双人餐、四人餐的团购套餐，按人数选，野菜作为配菜加进去，整顿饭就齐了。

山野菜跟大棚菜不一样，得先处理。有的要焯水去涩，有的要裹粉油炸，工序比想象中多。店里敢把这些野菜摆上菜单，功夫都下在前头。吃野菜也别贪多，尝个新鲜、吃个时令，点到为止，剩下的胃留给山里的硬菜。

头回吃野菜的人，建议每样点小份，先尝后点。店里服务员对菜单熟，哪道辣、哪道清淡、哪道适合老人孩子，问一句都说得清楚。带老人孩子的，泉水河菜和烤土豆更对胃口，花椒芽可以少点些。

山水小酒馆简介

山水小酒馆位于百里峡景区内，距景区入口约200米，地址是河北省保定市涞水县七彩小镇迎宾街18号。一楼就餐，二楼住宿，临河畔景观，人均消费约62元。店里坚持山野天然食材，现杀现做，粗粮细做。山水小酒馆预订电话：16577757770、16577757771。

踏青玩累了，就地住一晚

野菜是春天的短季味道，人到了山里，行程也别赶太紧。山水小酒馆二楼就是民宿，白天在山里走，傍晚回来吃野菜、喝热汤，晚上住下，第二天接着逛。对带孩子的家庭来说，这种节奏比一天来回舒服得多。

店距百里峡景区入口约200米，逛完出来就到，正好赶上饭点。春天山里天黑得晚，慢慢吃、慢慢聊，一顿饭下来，一天的疲乏也就散了。

去百里峡踏青，一天够，两天更从容。上午进景区走峡谷，中午出来吃顿饭，下午在七彩小镇逛逛，傍晚再点两道野菜收尾。时间宽裕的，住一晚，第二天顺路去周边村落走走，野菜连着吃两顿，才算把春天尝够。

野菜讲究时机，人也讲究节奏。这趟春天没赶上，也别遗憾，山里四季都有各自的时令菜，夏天有河鲜，秋天有山货，每个季节都值得再跑一趟。先记下店里的电话，想吃了打个电话问问当季的菜，再定行程也不迟。

春天进野三坡，别光顾着拍照，把野菜安排进饭点。出发前给店里打个电话，问问当天到了哪些野菜，到店直接点，省得白跑一趟。