看比拼!第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛今日开锣

内容提要

preview11月2日至3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动走进潮汕菜系地区，在“中国潮菜之乡”汕头举办，来自全省21个地市和香港、澳门特别行政区共135名厨艺大师齐聚我市，上演一场技能与创意、味蕾与视觉的大比拼。

今天的潮博馆中，粤菜江湖风云再起。大家都知道，粤菜分为“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系，而举办至今已是第四届的“粤菜师傅”技能大赛，就吸引了这三大菜系的百余名粤菜大厨为“粤港澳大湾区厨神”之名同台争霸。值得一提的是，本次大赛还首次将粤菜小吃纳入竞赛内容，干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面通通成了指定考题。

——记者 杨舒佳

做一道那个应节气菜，有萝卜，还有元贝、蟹黄，取个名字叫“赛人参”。从中积累一些经验，吸收别人一些长处，然后加入到我的工作中应用起来。

——潮汕菜参赛选手 沈沛生

自选菜是一个豉油鸡，就是广府传统的菜，提前20分钟完成。

——广府菜参赛选手 谭震洪

我做了一个清汤玫瑰石斑，还有一个就是我自选菜，我们韶关的一个特色的一个食材，是乐昌香芋肉卷。

——客家菜参赛选手 卢金生

做了一个改良的传统的小吃，叫做白皮饼，这个白皮饼它原来的话，包的是芋泥馅、豆沙馅，那吃起来会比较甜腻，用了白皮饼的皮和我们潮汕地区比较传统的水晶馅，那么这个水晶馅吃起来比较清甜，软糯，会继续参加，我会继续去提升我自己的技术。

——潮汕菜参赛选手 姚俊源

我们带来了一个港式的名小吃炸云吞，还有一个我们当地比较地道的洋葱鸡扒，大会给我们一些粤菜师傅或者是中式的师傅就业的机会也会多很多。

——香港队参赛选手 阮嘉辉

通过这个交流，拓展大家的同行交流，而且是带动一下整个大湾区的发展。

——澳门队参赛选手 林绮玲

主要是通过几个方面，一个就是造型，另一个是质感，再有一个是口味，还有一个是卫生，另外还有一个针对地方小吃的，还有一个风味特色的评分，各位选手的状态都很好，精神面貌也非常好，然后手法技艺都很娴熟，祝他们取得一个好成绩。

——大赛裁判员 姚雪芬