炫技能!名厨展刀工烹佳肴 潮汕名品令人垂涎

内容提要
preview“粤菜师傅”工程实施以来，广东建成省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室各100个，每个地市至少建有4个。依托大师工作室等平台，全省累计开展“粤菜师傅”培训23.5万人次，带动就业创业61万人次。本届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能竞赛，就专门设置“百厨群英会”环节，邀请100名省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师及徒弟参加，现场制作菜肴，表演刀工摆盘，展示拿手菜品，集中展示我省“粤菜师傅”工程实施工作成效。

这里的100位师傅凭借出色的功夫，在烹饪界享有盛名，有的是粤菜技能大师，有的甚至是非遗技艺传承人，今天，他们也来到这里，亲手为大家烹饪粤菜名菜或名小吃，比如潮菜的卤鹅、广府菜的烧腊、客家菜的梅菜扣肉，一起来看看我身后这一位大师，他居然蒙着眼炸花生米。——记者 许斯涵

它体现的是我们对油温火候的把控，全程蒙眼，一气呵成，中间不需要看、试吃，因为花生米在潮汕都是作为一个开胃小菜、下酒菜，现在不断创新，不断研发，最多有15个口味。——省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师 陈建兵

卤鹅不仅是汕头的美食代表，而且它背后有一个完整的产业链，能做成一个很大产业，能够推动经济的产业。——省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师  纪瑞喜

在传统叉烧的基础上，糖和粉的混合，加热融化了之后，它就形成脆皮，广东菜，它原来是一个非常包容的菜系，这种文化和技术和饮食的流通，它就是一种力量。——省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师  利永周

包装上也是我们一种拓展的方式，无论你将来在世界的哪一个角落，都能吃到我们最正宗的梅州客家菜，我们的代表菜，梅菜扣肉、盐焗鸡、盐焗食品、腌面。——省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师 陈泽换

今天来到现场，不仅仅是大饱口福，而且是大开眼界，欣赏了一番大师们的压箱底绝活。在大师们的风采展示背后，我也感受到他们在传承发扬粤菜中付出的巨大努力，也让我们看到粤菜师傅工程实施三年多来的工作成果，我相信这一定会“让世界爱上广东味”。——记者 许斯涵

粤东技师学院是省属的三所直属院校之一，粤菜师傅工程，我们学校做了大量的工作，像我们远程的网络教学，包括送教上门，校内的，我们现在烹饪有30多个班，每年能培养出三四百人的潮菜专业人才。——省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师 詹明亮

从2019年1月份开始，汕头技术学院就承担这个乡村技能培训，就近就地培训，比如潮阳西胪的，我们就利用西胪的莲藕，我们到澄海，我们就利用这个薄壳米来出这个菜品，所以也是因地制宜，引领他们创业以后，把这些农产品，带领农产品增值，助推乡村振兴。——省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师 郑创坤