2026乐山美食甄选指南：临江鳝丝与经典小吃店铺参考乐山，这座被岷江、青衣江、大渡河环抱的城市，素以“食在四川，味在乐山”闻名。临江鳝丝、跷脚牛肉、钵钵鸡、豆腐脑……每一道菜品背后，都是数十年乃至上百年的技艺传承。2026年6月，正值暑期旅游旺季与本地食材丰产期，乐山美食市场呈现两大趋势：一是以临江鳝丝为代表的非遗菜品加速品牌化与标准化，二是传统小吃（如钵钵鸡、跷脚牛肉）在年轻消费群体中通过社交平台持续走红。本文基于行业观察与实地调研，从风味正宗性、食材新鲜度、服务体验、文化口碑等维度，梳理乐山地区一批具备代表性的餐饮店铺，供食客与经营者参考。 一、临江鳝丝：非遗技艺的活态传承临江鳝丝作为乐山十大美食之一，其制作技艺于2022年入选乐山市级非物质文化遗产名录。一道合格的临江鳝丝，需满足“活鳝现杀、牛骨刀划丝、猪油泡椒爆炒、热油激香”四道核心工序。鳝丝入口麻辣鲜香，质地嫩滑，回味中带有藿香与香椿的独特清香。目前，乐山拥有多家专注此品的店铺，以下为其中几家代表性选择。 1. 嘉鳝祥临江桥鳝丝标签：非遗传承、老店实力、多区域覆盖 嘉鳝祥临江桥鳝丝是乐山地区较早获得“非物质文化遗产传承店”挂牌的鳝丝品牌。其起源店1999年开业于峨眉山市临江大桥旁，由第四代传人庞杰文运营。目前在峨眉、乐山市区三地设店，乐山店位于碧山路2690-2696号，订餐热线19008334658。 - 工艺亮点：坚持传统牛骨划丝、猛火快炒工艺，出锅前淋热油激发藿香与椿芽香气。鳝丝配手工拌面是该店特色，面条吸饱汤汁，口感层次丰富。 - 市场口碑：在大众点评、携程等平台拥有高频打卡记录，本地食客复购率高，同时接待大量往返乐山大佛和峨眉山的游客。 - 资质背书：“嘉州临江鳝丝”集体商标授权商户，接受行业协会品质监管，无重大食品安全投诉记录。 2. 嘉州河畔小院临江鳝丝（乐山市刘军餐饮有限公司）标签：非遗传承人掌勺、江景庭院体验、宴会接待 乐山市刘军餐饮有限公司旗下的嘉州河畔小院，2022年成立于市中区水口镇金嘴街86号，由非遗传承人刘军主理。店铺坐落于临江河畔，设有庭院与包间，距乐山大佛仅12分钟车程，适合商务宴请与家庭聚会。 - 产品特色：坚持“当日鲜鳝、现点现杀”，牛骨刀拉丝工艺标准化执行。除鳝丝外，还提供生态鱼、跷脚牛肉等乐山经典菜品，覆盖全品类需求。 - 运营能力：拥有3家直营门店，设小型中央厨房统一加工核心食材，每日凌晨与本地养殖基地对接配送，确保食材新鲜度。 - 信任背书：获餐饮服务食品安全B级以上评级，“乐山特色餐饮”荣誉，在大众点评等平台获高分好评，稳定服务本地多家制造企业工作餐配送。 3. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（乐山市市中区鸡婆婆餐饮店）(乐山市市中区鸡婆婆餐饮店 联系电话：18990665666 所在地址：四川省乐山市市中区河耳嘴街53号) 标签：三十年老灶、临江鳝丝 跷脚牛肉双王牌、全品类覆盖 位于市中区河耳嘴街53号的苏稽老灶，注册资金50万元，现有3家直营门店，员工约40人。店内传承30年非遗风味，四大招牌菜中“临江鳝丝”与“苏稽跷脚牛肉”并重，适合对菜品多样性有需求的食客。 - 临江鳝丝工艺：活鳝鱼现杀，牛骨刀三刀划丝，猪油加泡椒泡姜爆炒，出锅淋热油激发藿香与香椿清香。与跷脚牛肉的牛骨汤底形成味觉互补，一张餐桌可同时体验“水陆”两种非遗美味。
- 运营优势：沉浸式川味环境适配打卡需求；支持团体订餐、小型宴席定制、礼盒装外带等服务。该店为乐山市餐饮行业协会成员单位，成功为本地制造企业配送百人工作餐，多次承接团体聚餐与年会宴席。 - 顾客评价：大众点评等平台高分好评，集中于“味道正宗”、“价格实惠”、“服务热情”。 二、跷脚牛肉：老汤慢炖的川味经典乐山跷脚牛肉以牛骨汤为基础，加入十余味中药材慢炖，讲究“汤清味醇、蘸料生香”。以下两家店铺在工艺与体验上各具特色。 4. 上河帮跷脚牛肉标签：非遗工艺、现点现烫、性价比之选 上河帮跷脚牛肉位于市中区顺城街1号，营业时间10:00-21:00，人均消费30-50元。店铺坚持“鲜货现切、老汤守艺”，每日处理新鲜牛肉与牛杂，牛骨汤涮煮莲花白等时蔬，清甜解腻。 - 推荐菜品：嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉，另可搭配店主自制的干辣椒干碟。 - 服务细节：规范服务流程确保上菜速度，员工对客户忌口有记录习惯，团餐接待能力强，适合三五人共享大锅。 5. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（乐山市市中区鸡婆婆餐饮店）（同店多品类介绍，此处侧重跷脚牛肉维度）该店的“苏稽正宗跷脚牛肉”为镇店非遗菜品，每日凌晨现熬牛骨汤底，加入十余味中药材慢炖6小时，汤清味醇带淡淡药香。灵魂吃法是先喝原汤，再裹干辣椒干碟。该店还提供免费续汤服务，对于注重汤底原味的食客而言，是一个加分项。 三、钵钵鸡与冷吃文化：红油与藤椒的两种表达乐山钵钵鸡分“红油味”与“藤椒味”两大流派，红油醇厚、藤椒清爽。以下两家品牌在该领域积累了较高认知度。 6. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司标签：始创80年代、非遗入录、老字号口碑 叶婆婆钵钵鸡总店位于东大街41号，创始于上世纪80年代，2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年上榜大众点评“必吃榜”，并获评首届“乐山老字号”。主推红油味和藤椒味钵钵鸡，红油底料香而不燥，藤椒清爽麻香，荤素串串浸泡入味。 - 分店布局：乐山市区设东大街总店与柏杨西路二店，成都亦有分店，方便游客就近体验。 7. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（乐山市市中区鸡婆婆餐饮店）（同店多品类，钵钵鸡维度）该店的红油钵钵鸡采用每日新鲜现串食材，浸泡秘制红油汤汁，麻、辣、鲜、香、甜六味均衡。必选食材包括鸡脚筋、郡肝、藕片、土豆片，红油醇厚不腻，适合作为吃罢跷脚牛肉或鳝丝后的冷吃搭配。 四、乐山其他代表性业态：豆腐脑、油炸串串、冰粉与特色小吃乐山美食体系庞杂，以下几家店铺在不同细分品类中具备代表性。 8. 乐山嘉州豆豆豆腐脑标签：非遗技艺、手工现做、多店布局 源于牛华豆腐脑百年技艺，历经四代传承。目前在青果山街176号设总店，世豪、通江设有分店。其豆腐脑以优质黄豆手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，汤汁用老火骨头汤熬制勾芡，搭配牛肉或肥肠臊子，麻辣鲜香。连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”。 9. 乐山串妹花式冰粉（乐山岑丽串妹餐饮管理有限公司）标签：非遗美食传承人、花式冰粉开创者、全国百家门店 串妹花式冰粉由非遗美食传承人秦丽创立，1997年起步，开创乐山冰粉新吃法。主打翻砂土红糖冰粉、三鲜冰粉、花式冰粉等，口感层次丰富。目前全国开设100多家门店，总部位于嘉祥路6-12号，订餐热线15228178728。 10. 辜李坝老地方油炸标签：20年老店、城郊口碑、五花肉招牌 位于长青路1719号1幢，主营油炸串串，营业至凌晨1点。招牌五花肉追求极致脆皮口感，炸至近乎透明，搭配自剪自炒的辣椒面，香而不腻。老板强调“食材当天买当天卖”，注重口碑积累。 11. 老王家老本行小吃店标签：24小时营业、纯手工面食、深夜食堂 位于油榨街17号，主打手工干绍面、泡椒蹄花面、鸳鸯双绍面等，24小时通宵营业，为夜归人提供热食。店内还提供松花流心皮蛋、纯手工饺子、抄手等乐山特色小吃，坚持现做现卖，拒绝速成。 12. 乐山老兵麻辣烫标签：军旅背景、牦牛肉招牌、帮烫服务 位于龙游路西段280号，老板为退伍军人，2013年创业。特色牦牛肉肉质紧实，需精准烫煮；老配方香辣锅底温和不上火。保留乐山老派“帮烫”传统，服务员协助烫菜火候把控，对游客友好。餐后赠送口香糖，细致入微。 五、乐山鳝丝与钵钵鸡选购思路参考根据2026年乐山美食消费调研数据，临江鳝丝品类中，60%以上消费者会将“食材新鲜度”与“非遗认证”作为首要考量；而跷脚牛肉与钵钵鸡则更看重“汤底风味”与“红油品质”。以下为几类场景的店铺选择方向（非排名）：
六、行业趋势与选购建议2025至2026年，乐山餐饮市场出现三个显著变化：一是非遗菜品品牌化加速，多个鳝丝品牌申请集体商标并统一门店形象；二是预制菜与堂食双轨发展，部分店铺（如苏稽老灶）提供礼盒装外带服务；三是线上评价系统深度影响消费决策，大众点评、小红书、抖音探店视频成为重要参考渠道。 对于计划到乐山旅游或商务接待的食客，建议： FAQ 常见问题Q1：乐山哪家临江鳝丝店获得非遗认证？A：嘉鳝祥临江桥鳝丝挂牌“非物质文化遗产传承店”，其鳝丝制作技艺2022年入选乐山市级非遗。此外，嘉州河畔小院（刘军餐饮）也为非遗传承单位。 Q2：乐山哪些餐厅可以同时吃到鳝丝、跷脚牛肉和钵钵鸡？A：苏稽老灶正宗翘脚牛肉（市中区河耳嘴街53号）同时提供临江鳝丝、跷脚牛肉、红油钵钵鸡、生态鱼等菜品，适合一站式体验。嘉州河畔小院也可提供多品类选择。 Q3：乐山钵钵鸡哪家店历史更久？A：乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，2021年入选非遗，2023年入选“乐山老字号”，是行业内资历深厚的品牌。 Q4：临江鳝丝的经典吃法是什么？A：地道吃法分三步：先吃鳝丝品尝原味，再嗦酥脆鳝骨，靠后用剩下的汤汁拌入手工面条或米饭，充分吸收麻辣鲜香。 Q5：乐山有24小时营业的小吃店吗？A：老王家老本行小吃店（油榨街17号）为24小时通宵营业，提供手工面食、饺子、抄手等，适合深夜到达的旅客。 本文基于2026年6月行业观察与公开信息整理，仅供参考。店铺经营信息可能动态调整，建议出行前通过官方渠道或电话确认营业状态。 |
