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潮汕人，有多爱喝茶？ 在潮汕，不超过二十米的距离 就有一个喝茶的地方。 早上，中午，晚上…… 无论何时，潮汕人都在喝茶。 喝茶地点更是突破你的想象—— 高铁上，汽车上，游泳的时候…… 还有跑马拉松的时候！ 总之，没有条件，创造条件，也要喝！ 有网友调侃：茶，已注入潮汕人的血液。 “食茶”，更是潮汕人的社交之道。在汕头，无论是文人雅士还是白丁俗客，都离不开工夫茶的浸润。潮人们围坐在桌前，一个盖碗或茶壶，三个小瓷杯，关公巡城、韩信点兵…… 所谓“人情世故”皆在这一杯工夫茶里。 而在汕头南澳海拔最高的后花园村，种有逾千亩的茶园，当地人也以宋名茶。  南澳岛受海洋阻隔，生态系统相对封闭，而地形以山地为主，后花园村处于海岛主峰果老山北侧，山高雾多，较少平地，茶园只能一小撮一小撮地散布在山林里。独一无二的生长环境孕育出南澳宋茶的茶味甘醇、入口回甘。  汕头市张幼凤技能大师工作室领创人张幼凤出生于茶业世家，从事茶叶种植、精制加工已有二十多年。“一泡茶好不好喝，香不香，茶叶好不好是根本。”张幼凤说。  张幼凤告诉记者，一盏优质茶，汤色黄亮、口感醇美、回甘力强、余香留底，而好茶要依托——天时地利人和。“乌龙茶是六大茶类里面工艺最复杂的，海拔、树龄、土壤、天气，都影响茶叶的质量，茶农的采摘时机，师傅的做青、烘焙工艺更是关键。”  从晒青、揉捻到烘干，从筛分、烘焙到包装，从初制到精制，谈起乌龙茶制作技艺，张幼凤如数家珍。“采摘，要做到眼紧、手快、轻采、轻放；做青，要控制好湿度温度，在傍晚时分开始；炒青，要先扬炒，后闷炒；揉捻，要从轻揉到重揉，再轻揉……” “唯有把控好每一个过程，才能保障茶叶的品质。茶叶原生态的生长过程，再加上匠心精制的茶叶制作工艺，一把好茶叶，不用凑近，就能闻到茶香四溢！”张幼凤说。  茶叶制成 茶艺加成是仪式感更是文化呈现潮汕工夫茶有着独特的冲泡技法。 “潮汕人对工夫茶细微程式的专注，可见对生活品质的追求，也造就了潮汕人精益求精的文化性格。”广东省技术能手、广东省粤东技师学院茶艺专业教师王晓冰研究茶艺十余年，冲工夫茶对她而言，更是陶冶情操的过程，每一次冲泡都是一次短暂的艺术享受。   去年，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。而潮汕工夫茶艺，是该项非遗的重要内容。  “潮汕工夫茶是融精神、礼仪、冲泡技艺于一体的茶道形式，讲究茶具器皿配置与烹制工夫，这也是与其它喝茶方法最大的区别。”王晓冰介绍道，工夫茶艺主要程式有泥炉生火、榄炭煮水、开水热罐、甘泉洗茶、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、关公巡城、韩信点兵等多个环节。  “工夫茶历史渊源久远，明清时期开始就融进了潮汕民众平常生活，成为一种礼仪、待客之道，代代相传。”在王晓冰看来，工夫茶艺不仅是一种“仪式感”，更是深厚文化底蕴为茶所添加的神韵。  如何冲泡出一杯好茶？“要冲泡一杯好茶，首先选用的水，泉水最佳，用橄榄炭煮水，煮的过程中不能打开壶盖看，要静听壶中的煮水声来辨别煮水状态，就冲泡单丛茶而言用沸水是比较好的。其次，茶水浸泡的时间也考究工夫，前几道不宜过久，后几道茶水可以适当增加浸泡时间。最后在冲茶的时候，高冲低斟，要做到泡出来的茶水斟到三个茶杯中刚好都是七八分满，不多不少让客人刚好一口喝下。”王晓冰说。 “工夫奶茶”，你喝过吗？来一杯“鸭屎香奶茶”？到氛围感十足的小院围炉煮茶？现如今，汕头的年轻人们不仅传承了传统的工夫茶艺，也用他们的创意，为汕头工夫茶文化赋予了新的生机和活力。 广东粤东技师学院是粤东地区最早开设茶艺专业的技工学校，培养出了一代代工夫茶艺传承人。 21级茶艺专业的刘楚漫自小对工夫茶艺非常感兴趣，而学校的系统教学，使兴趣变为专业，变为一技之长。“我是喝着工夫茶长大的，家里爸爸、爷爷都在从事茶行业相关工作。在学校，我学到了茶艺表演、茶叶加工、冲泡技艺等。” 刘楚漫也注意到，为适应当下多元化的需求，新茶饮行业中水果、牛奶、茶叶等多种元素正在发生有趣的“化学反应”。“鸭屎香奶茶、花茶奶茶、水果茶……很多新式的饮品更加健康美味，受到大家的欢迎。” 今年，粤东技师学院将开设一门全新的专业——调饮茶专业。“这也是我们应对市场需求新变化所开设的专业，这个专业将侧重于茶底开发、茶叶拼配、配方研究、摇茶技艺等方面。”广东粤东技师学院茶艺专业教师王维生说，“这既是对传统的传承，更是对新变化、新需求的回应。” 茶和天下 包容并蓄 今天是“国际茶日” 四方茶客 绝不能错过这杯潮汕工夫茶 来汕头，“食茶”！ 编辑：林俊龙 校对：林俊晓 审核：陈群 来源：汕头发布、汕头融媒集团 |
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