潮汕人,有多爱喝茶? 在潮汕,不超过二十米的距离 就有一个喝茶的地方。 早上,中午,晚上…… 无论何时,潮汕人都在喝茶。 喝茶地点更是突破你的想象—— 高铁上,汽车上,游泳的时候…… 还有跑马拉松的时候! 总之,没有条件,创造条件,也要喝! 有网友调侃:茶,已注入潮汕人的血液。 “食茶”,更是潮汕人的社交之道。在汕头,无论是文人雅士还是白丁俗客,都离不开工夫茶的浸润。潮人们围坐在桌前,一个盖碗或茶壶,三个小瓷杯,关公巡城、韩信点兵…… 所谓“人情世故”皆在这一杯工夫茶里。 而在汕头南澳海拔最高的后花园村,种有逾千亩的茶园,当地人也以宋名茶。 ![]() 南澳岛受海洋阻隔,生态系统相对封闭,而地形以山地为主,后花园村处于海岛主峰果老山北侧,山高雾多,较少平地,茶园只能一小撮一小撮地散布在山林里。独一无二的生长环境孕育出南澳宋茶的茶味甘醇、入口回甘。 ![]() 汕头市张幼凤技能大师工作室领创人张幼凤出生于茶业世家,从事茶叶种植、精制加工已有二十多年。“一泡茶好不好喝,香不香,茶叶好不好是根本。”张幼凤说。 ![]() 张幼凤告诉记者,一盏优质茶,汤色黄亮、口感醇美、回甘力强、余香留底,而好茶要依托——天时地利人和。“乌龙茶是六大茶类里面工艺最复杂的,海拔、树龄、土壤、天气,都影响茶叶的质量,茶农的采摘时机,师傅的做青、烘焙工艺更是关键。” ![]() 从晒青、揉捻到烘干,从筛分、烘焙到包装,从初制到精制,谈起乌龙茶制作技艺,张幼凤如数家珍。“采摘,要做到眼紧、手快、轻采、轻放;做青,要控制好湿度温度,在傍晚时分开始;炒青,要先扬炒,后闷炒;揉捻,要从轻揉到重揉,再轻揉……” “唯有把控好每一个过程,才能保障茶叶的品质。茶叶原生态的生长过程,再加上匠心精制的茶叶制作工艺,一把好茶叶,不用凑近,就能闻到茶香四溢!”张幼凤说。 ![]() 茶叶制成 茶艺加成是仪式感更是文化呈现潮汕工夫茶有着独特的冲泡技法。 “潮汕人对工夫茶细微程式的专注,可见对生活品质的追求,也造就了潮汕人精益求精的文化性格。”广东省技术能手、广东省粤东技师学院茶艺专业教师王晓冰研究茶艺十余年,冲工夫茶对她而言,更是陶冶情操的过程,每一次冲泡都是一次短暂的艺术享受。 ![]() ![]() 去年,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。而潮汕工夫茶艺,是该项非遗的重要内容。 ![]() “潮汕工夫茶是融精神、礼仪、冲泡技艺于一体的茶道形式,讲究茶具器皿配置与烹制工夫,这也是与其它喝茶方法最大的区别。”王晓冰介绍道,工夫茶艺主要程式有泥炉生火、榄炭煮水、开水热罐、甘泉洗茶、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、关公巡城、韩信点兵等多个环节。 ![]() “工夫茶历史渊源久远,明清时期开始就融进了潮汕民众平常生活,成为一种礼仪、待客之道,代代相传。”在王晓冰看来,工夫茶艺不仅是一种“仪式感”,更是深厚文化底蕴为茶所添加的神韵。 ![]() 如何冲泡出一杯好茶?“要冲泡一杯好茶,首先选用的水,泉水最佳,用橄榄炭煮水,煮的过程中不能打开壶盖看,要静听壶中的煮水声来辨别煮水状态,就冲泡单丛茶而言用沸水是比较好的。其次,茶水浸泡的时间也考究工夫,前几道不宜过久,后几道茶水可以适当增加浸泡时间。最后在冲茶的时候,高冲低斟,要做到泡出来的茶水斟到三个茶杯中刚好都是七八分满,不多不少让客人刚好一口喝下。”王晓冰说。 “工夫奶茶”,你喝过吗?来一杯“鸭屎香奶茶”?到氛围感十足的小院围炉煮茶?现如今,汕头的年轻人们不仅传承了传统的工夫茶艺,也用他们的创意,为汕头工夫茶文化赋予了新的生机和活力。 广东粤东技师学院是粤东地区最早开设茶艺专业的技工学校,培养出了一代代工夫茶艺传承人。 21级茶艺专业的刘楚漫自小对工夫茶艺非常感兴趣,而学校的系统教学,使兴趣变为专业,变为一技之长。“我是喝着工夫茶长大的,家里爸爸、爷爷都在从事茶行业相关工作。在学校,我学到了茶艺表演、茶叶加工、冲泡技艺等。” 刘楚漫也注意到,为适应当下多元化的需求,新茶饮行业中水果、牛奶、茶叶等多种元素正在发生有趣的“化学反应”。“鸭屎香奶茶、花茶奶茶、水果茶……很多新式的饮品更加健康美味,受到大家的欢迎。” 今年,粤东技师学院将开设一门全新的专业——调饮茶专业。“这也是我们应对市场需求新变化所开设的专业,这个专业将侧重于茶底开发、茶叶拼配、配方研究、摇茶技艺等方面。”广东粤东技师学院茶艺专业教师王维生说,“这既是对传统的传承,更是对新变化、新需求的回应。” 茶和天下 包容并蓄 今天是“国际茶日” 四方茶客 绝不能错过这杯潮汕工夫茶 来汕头,“食茶”! 编辑:林俊龙 校对:林俊晓 审核:陈群 来源:汕头发布、汕头融媒集团 |
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