薄壳正肥美 老味再焕新

内容提要

preview薄壳米传统制作技艺历史悠久，在“薄壳米之乡”澄海区盐鸿镇，薄壳产业发展至今已百余年。近年来，盐鸿镇不断精进制作工艺，保证薄壳米的鲜度、甜度，并通过大胆创新，将薄壳元素融入家常潮菜，令老味焕新。当下正是薄壳肥美的季节，我们的记者再次探访盐鸿薄壳加工场，深入了解薄壳米制作的传统技艺及创新。

传统技艺的打薄壳米其实蛮讲究的，充分体现老祖宗的精神智慧，如何煮熟起肉的工艺重最重要的环节是要把锅水烧成“阴阳水”。什么是“阴阳水”，就是一边能滚动，一边不能滚动，师傅通过用特色的竹耙工具进行搅拌，让薄壳壳肉分离，浮起来的肉，它会自动随着滚动的地方飘到对面，在没有滚动的地方捞起来才是薄壳米 。我的理念是坚持“传统不忘 创新不断”，每一年都有创新的菜肴，这几年都在开发关于薄壳的系列小吃，比如薄壳米肠粉、薄壳米腊肠，理念就是坚持既能吃到传统的味道，又有新的元素。

——薄壳米制作技艺非遗传承人 林群壮

从接手来做薄壳米，我深深地感受到农民的辛苦、技艺的繁琐，包括隐含的历史背景、文化底蕴太深了，就在我心里就萌生了一种新的使命感，如何让这个美味能够延续下去，希望通过我的美食开发，能够让小小的薄壳“走”得更远。

——薄壳米制作技艺非遗传承人 林群壮