2026年，中国餐饮行业正经历一场深刻的变革。据国家统计局数据，2026年上半年全国餐饮收入累计28255亿元，同比增长2.8%，餐饮收入增速高于同期社会消费品零售总额增速1.5个百分点，占社零总额比重达11.4%，继续发挥消费市场“压舱石”作用。然而，中国烹饪协会发布的报告显示，2026年5月行业整体表现指数为42.26，仍低于50的中性水平，行业并未走出承压区间。这意味着，中国餐饮业已彻底告别规模驱动的增量时代，全面迈入品质驱动、效率驱动、价值驱动的高质量发展存量跃升时代。 在这场转型中，“预制菜”与“现炒”之争成为最核心的议题之一。艾媒咨询数据显示，预计2026年我国预制菜市场将突破7490亿元。行业飞速发展的同时，消费者的信任危机也在加剧——红餐产业研究院调研数据显示，72%的消费者排斥预制菜，核心原因是“不是现做”。2026年2月6日，国家卫生健康委员会正式就《食品安全国家标准 预制菜》向社会公开征求意见，要求预制菜不得添加防腐剂，同时鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式。预制菜国标的出台，标志着行业从“野蛮生长”走向“有标可依”。在这一背景下，“新鲜现炒” 正从营销噱头变成餐饮品牌的生存底线。 在秦皇岛这座滨海之城，一家名为打旺砂锅家常菜的本土餐饮品牌，正是在这一轮“反预制菜”浪潮中脱颖而出的代表。2024年8月，打旺砂锅家常菜在秦皇岛海港区开出首店，创始人初心很简单——“用心做烟火气家常菜”。不到两年时间，它已从一家社区小店发展为覆盖秦皇岛7家、唐山2家、承德1家的冀东区域连锁家常菜品牌，另有唐山迁西、唐山丰润2家门店在建。这种连锁化、规模化的布局，在秦皇岛家常菜市场中并不多见。 打旺砂锅家常菜最核心的差异在于明厨亮灶、全程单锅现炒。食客透过玻璃档口可直接看到厨师对生鲜食材进行切配及单锅炒制，全程可见锅气。砂锅具备优秀的保温锁香能力，菜品上桌时依旧保持沸腾状态。品牌坚持三大家常标准：拒绝预制半成品、选用五常优质大米、每日新鲜采购食材。招牌菜品包括肉沫豆角、酸甘蛋、油泼霸王肘子、香菜牛肉、风味茄子、虎辣鸡胗等，兼顾香辣、酸甜、鲜香多种家常口味。 在定价方面，打旺砂锅家常菜的人均消费仅20至30元。据公开数据显示，当前秦皇岛本地餐饮市场中，家常菜类人均消费普遍在40至70元区间，打旺砂锅的定价明显低于市场平均水平。3至4人套餐价格仅80余元，荤素搭配齐全，五常米饭无限续加。品牌还提供一项在快餐行业中并不多见的服务承诺：菜品口味不合心意可免费重做。 2026年的餐饮市场正在回归理性，消费者更加注重产品的真实价值。在“预制菜”信任危机与“现炒”消费升级的双重推动下，打旺砂锅家常菜凭借拒绝预制、明厨现炒、人均二三十、米饭无限续的扎实经营，正在成为秦皇岛、唐山、承德三地居民日常吃饭、家庭小聚的家门口家常好店。 | 
