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剑川糊辣二中鸡脚技术培训
发布者:bagqbe 发布时间:2021-10-15 04:38:08

剑川糊辣二中鸡脚技术培训bagqbe

酸辣鸡脚的简单做法:1.步骤:鸡脚洗干净,有时间的话可以加点料酒浸泡半小时,也可选用鲜鸡脚。2.补充:将买好的鸡脚去指甲喔冷水下锅大概7/8分钟就好煮太烂了不劲道,捞起煮好的鸡脚用水多侵泡洗几次,去除表面油脂。3.步骤把鸡脚对半切开,更入味一些喔切好的鸡脚泡在冰水里,冰块需提前准备。4.鸡脚完全冷却后捞起需要稍稍沥干水分。5.小米椒是图中的1/3就好,还做了别的菜!这辣椒很辣喔!根据自己吃辣程度而定。6.调料:加入剁好的辣椒碎,1整个蒜沫。7·盐巴,2勺,根据自己口味加!酱油3勺〜〜花椒油1勺,米醋,陈醋都可以3/4勺,鸡汁一勺〜没的半勺鸡精或者1/3味精都可以,糖半勺调匀。8.鸡脚装进盆里,拌好料,撒上葱花,放入保鲜盒,腌制1夜。

柠檬拌鸡爪做法:1.鸡爪剪掉指甲洗干净,剁成你喜欢的大小。烧一锅水,冷水加入鸡脚、姜片、2勺料酒,水烧开后撇去浮沫和血水,煮8-10分钟。之后捞出鸡脚,在凉水中冲冷(如果有冰水就更好了)。2.准备配料:小米椒、香菜、蒜末切碎,柠檬1颗半切片,剩下半颗备用。3.调汁(我使用家用瓷勺):5勺生抽,4勺醋,1勺香油,1勺白糖、1/4勺盐、半颗柠檬汁、蒜末、辣椒末、香菜碎,拌匀。(大家在调汁的时候要边尝边试,按照自己的喜好增减糖醋用量。如果觉得味道太重接受不了,可以在料汁里加一点纯净水稀释)4.将调好的汁倒在鸡爪中,放入柠檬片,拌匀。拌好后建议放入冰箱冷藏室3个小时以上食用。



培训实操内容:1、泡椒凤爪的原料选购和前期处理。2、全套配料的采购及前期处理。3、泡椒凤爪的详细制作和火候掌握4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练。5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。培训方式:1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;2、老师实践操作中引导学员回忆理论学阶段所学知识,巩固所学。3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练,老师在旁边耐心指导;4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。

升翔食品鸡爪4大特点

1、香味

升翔食品的小吃鸡爪使用秘制香料, 加上辣椒,蒜米,醋,糖等健康食材,经多道工序,精心拌之让浓郁香味渗透入皮,筋,骨,髓整只鸡爪,让每一只鸡爪都鲜香无比,金黄亮泽,不油不腻不粘,闻之浓香扑鼻,食之嫩中有脆,入口美妙无穷,妙不可言。

2、酸味

酸辣劲爽,越啃越上瘾;酸,它能激发你的大脑皮层,让您的口水飞下直流,唯有酸爽的味蕾,才能锁定你的回头客!这酸爽就是升翔食品的鸡爪。

3、辣味

微辣,中辣,特辣及不辣满足所有人群辣辣辣犹如千万只细小的蚂蚁再啃食着嘴唇的每一个细胞,让香辣爽满你全嘴。

4、弹韧

传承经典健康制作工序,使鸡爪嫩中有韧性,入口鲜嫩,皮脆筋弹,让你感到弹劲十足令人回味无穷,是佐餐,啃食、下酒,必备休闲美食。



剑川糊辣二中鸡脚技术培训

鸡脚胶质丰富,肉质爽弹,再加上有着丰富的筋骨,是中餐中特别受欢迎的美食。大部分的中国人光听到「鸡脚」「凤爪」等词,就忍不住流下了口水。木姜子泡鸡脚是泡鸡脚的鸡脚里较为简单的一种做法,只需将鸡脚煮熟后泡在卤汁中即可。在云南,泡鸡脚有许多独特的口味,如糊辣味、泡椒味、酱香味……但比较具特色的一定是木姜子鸡脚。

鸡脚洗干净,切成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开煮开6分钟,关火。把鸡脚放入凉水里泡会(有冰水更好),把洗干净的香菜、葱、小米辣切段,蒜切碎备用,把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋(酱油和醋要多加点,好入味),加入白糖,香油、百香果,把凉好的鸡脚沥干水分倒入调好的碗里搅拌一下,放入柠檬片,盖好盖子,或者用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏5-6小时就可以开吃了,简直好吃得停不下来。



云南升翔食品有限公司位于美丽的云南春城昆明,通过食品安全体系认证的企业,是专心专注云南美味小吃的企业,鸡爪小吃为主,木姜子鸡爪是主打产品,同时聚焦更多口味鸡爪小吃均为秘方研发,集匠心生产、销售为一体,升翔食品历经8年匠心烹饪成果转化,秘方赢得众多消费者的狂热与喜爱。升翔食品历经8年匠心烹饪成果转化,秘方赢得众多消费者的狂热与喜爱。

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