吃在广东，味在潮汕。潮汕美食文化历史悠久、源远流长，映射出潮汕人独特的生活方式，广东潮汕地区是怎么过年的？有什么独特的年俗？又有哪些特色的春节美食呢，饶平过年就有这样的独特美食？ 血蚶
潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。除此之外，年夜饭上的这道血蚶，还寓意着来年财源滚滚。
郑亿坤 广东省潮州市饶平县黄岗镇大澳村村委支委：它的寓意非常大，血蚶古时候象征着钱币，每家每户为什么必不可少这一道菜，这一道菜吃过了，那个贝壳放在大门口，寓意着进出有钱，那个血的颜色又是红的，寓意红红火火的意思。
饶平县大澳村是一座传统的渔村，村里的文化公园，有一座大型的妈祖石像，村干部郑亿坤告诉记者，在广袤的潮汕，妈祖文化同样源远流长，在潮汕各地的民俗中，尤其是年俗中占据着重要的地位。
郑亿坤 广东省潮州市饶平县黄岗镇大澳村村委支委：妈祖在我们潮汕地区是海神，沿海的人都会崇拜妈祖，妈祖是我们渔民的守护神，祈求保护我们这一方平安，祈求日子美满，生意红红火火。
妈祖是**望族林氏后裔。大澳人的祖先就来自盛产血蚶之乡的福建**，大澳村世代养蚶，经验丰富。
第二天一大早，我们乘坐快艇出海。船行了大约二十多分钟，大家来到了海中央的一艘大船上。等到了上午九点多钟，退潮之后，渔民们就开始下海捕捞血蚶了。
郑才锋：血蚶到收获季节的时候，退潮就是不要退得太低也不要太高，就容易作业。网是贴住海底，因为血蚶是长在土里面的，必须贴在土里面，然后一直贴，后面是放那个孔的网，网孔这么大，一拉那些泥沙跑掉了，那些血蚶就装上来了，整个作业过程就是这样子。
渔民们的海上作业非常辛苦，整个放养的过程，要两到三年才能收获。行情好的话，一斤血蚶能卖到十六、七元钱，差的话也就七、八元钱。
郑才锋：要这种全部都封口的，活的跟死的不一样的，活的打不开，闭合力特别特别大，一个小小的很重的。
记者：它为什么叫血蚶？郑才锋：可以试一下，这是用80摄氏度的水泡一下就可以吃，你看这个就特别饱满，现在吃是最好的，它很脆，然它的口感也很甜。
初见血蚶，有恐惧感是正常的反应。这种外壳形状像心脏的食材，味道一如它的外壳，一种血淋淋的诱惑，却味道鲜美。年夜饭
汕头是被北回归线穿过的城市，物产丰富，因此潮汕菜的烹制多以时鲜为本，讲究原汁原味。在距离汕头五十多公里外的潮州市饶平县，濒临南海，拥有漫长的海岸线，潮人在长期生活中就一直靠着大量的海产品生活，俗语所谓“靠山吃山，靠海吃海”。
饶平县黄冈镇大澳村的郑才锋，祖祖辈辈都是渔民。潮菜以擅长烹制海鲜为特色。郑才锋家的年夜饭，自然选材也要从海鲜开始。
郑才锋告诉记者，潮菜非常注重滋补与养生，食疗药膳品种繁多，作为老传统，他要买一些鱼胶、海参和燕窝，在年夜饭中做几道滋补养生汤。
饶平当地盛产鱼胶，鱼胶的价格不同，品质也会不同，怎么样才能挑选出好的鱼胶呢？
张雪敏 店主：鱼胶一般大的会比较贵，老的胶也会比较贵一点。像老胶，腥味没有那么重，像老人来吃的话会比较容易吸收，所以我们鱼胶会有人像收藏一样，买了之后今年的胶不食用，然后放到明年再食用，老的胶滋补营养会比较强。
下午三点，郑才锋家的厨房，满是热气腾腾的烟火气息。成家之后，他觉得为家人做饭，尤其是做年夜饭，是他最开心的事情。
汤，是最先要炖的。把水烧开以后，放进鱼胶，煮一个小时之后，再放进莲子，继续炖煮一个小时，快起锅的时候，再加入红枣、枸杞和少量冰糖，这一份鱼胶莲子红枣滋补汤，代表着一家人甜甜蜜蜜的幸福生活。
把响螺在开水煮五分钟，等到螺肉收缩之后，撬开螺壳，能够取出一块完整的螺肉。再把腺体去掉，切片。用晒干的石斛枝条，再加上猪腿骨，高压锅压二十分钟后，放进螺片，三分钟之后，响螺石斛汤又是一份滋补养生的佳品。
大蒜炒花菜，看似简单，寓意深刻。在广东潮汕人的眼里，花就是发，蒜即是算，新年里会发又会算，一定是个好兆头。先爆炒一下大蒜，再把花菜焯水，之后在加入适量的盐，就是这道大蒜炒花菜了。
潮汕人最擅长的还是烹饪海鲜。把海参洗净泡发好，再把芹菜炒好。之后再加入沙茶酱、猪油和水，等到沸腾，再倒入海参，爆炒海参，简单营养。
清蒸红鱼，意味着来年红红火火、年年有余。把红鱼洗净改刀，再加入葱丝、姜丝、辣椒、豆豉和生抽，等到水开以后，上锅蒸十分钟。
水煮梭子蟹，一样保持了海鲜的原滋原味。在锅里加入葱、生姜片，只需要煮25分钟就可以了。
白灼明虾，只需要在虾里放上适量的盐，先在锅里煮三分钟，让明虾受热均匀之后，再继续煮十分钟出锅。
最后就是烫血蚶了，烫蚶要有一定经验，水温不需要太高，烧到八十五度之后，放进血蚶不停地搅拌，大约搅一分钟，取出沥干，味极鲜美。
斟上芬芳的美酒，亲朋好友聚齐，大澳渔村里的年就这样来了。
“国之大事，唯祀与戎”，潮汕人坚守着这条规矩。每逢春节的时候，更是要祭拜祖先，这种传统习俗是潮汕人对未来美好的向往，对幸福生活的寄望和祈祷，对先祖先贤的尊重缅怀。
潮汕人过年习俗：
潮商是继晋商、徽商之后，在中国近现代史上最具影响力和生命力的著名商帮。 潮汕人敢于冒险开拓、刻苦耐劳、注重义气、勇于任事、勤俭立业,最突出的是强烈的凝聚力。潮汕人有一种互相照应、团结互助的风气。明清时期，在国内大商埠多设有潮州会馆；现代，在海外不少国家和地区组建有潮人社团。 潮汕人重视传统文化传承，典雅的潮汕方言、动人的潮剧、优美的潮乐、美味的潮菜、富有哲理性的功夫茶，无不体现了潮汕传统文化的精髓。
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