一口入魂！香到舔盘的糖醋排骨

沈郎说美食

当酸甜酱汁裹着金黄酥脆的排骨在舌尖炸开，这道传承百年的中式美味，总能瞬间唤醒味蕾记忆。今天就手把手教你复刻这道征服全家的糖醋排骨，零失败秘籍全公开！
食材准备

• 新鲜排骨 500g（选带脆骨的肋排更有层次感）
  

• 灵魂调料：冰糖 30g、陈醋 2 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、番茄酱 1 勺
  

• 提香三件套：姜片 5 片、葱段 3 段、八角 2 颗
  

魔法烹饪时刻

• 焯水去腥：冷水下锅，加入 2 片姜、1 勺料酒，水沸后捞出排骨，用温水冲洗干净，锁住肉汁
  

• 炒糖色高光：热锅冷油，放入冰糖小火慢熬，当糖块变成琥珀色并开始冒细密气泡时，倒入排骨迅速翻炒，让每块都裹上焦糖色外衣
  

• 秘制酱汁融合：依次加入生抽、老抽、陈醋、番茄酱，翻炒出浓郁香气后，倒入没过排骨的开水，放入葱段、姜片、八角，大火煮沸转小火慢炖 30 分钟
  

• 收汁点睛：汤汁浓稠时开大火收汁，撒上白芝麻，让酱汁紧紧包裹住排骨，滋啦滋啦的声响就是幸福的交响乐
  

美味小贴士

• 炒糖色时一定要小火，不然容易发苦
  

• 陈醋分两次加：炖煮时放一半，收汁时加一半，酸味更有层次
  

• 搭配米饭堪称一绝，酱汁拌饭能连吃三碗！
  

快来厨房施展你的美食魔法，让糖醋排骨的香气，成为家中最温暖的烟火印记吧！