东坡肉：肥而不腻的千年美味传奇

沈郎说美食

文火慢煨数小时，琥珀色的肉块在浓稠酱汁中轻轻颤动，酒香与肉香交织弥漫。这道传承千年的东坡肉，以肥瘦相间的五花肉为原料，经焖煮后色泽红亮、肉质酥烂，入口即化却肥而不腻，每一口都饱含着历史的韵味与匠心。跟着这份食谱，在家复刻这道经典名菜，感受舌尖上的宋代风雅。
食材准备（4 人份）

• 五花肉 800g（挑选肥瘦均匀、层次分明的精品五花肉）
  

• 生姜 1 块（拍碎）
  

• 小葱 1 把（打成葱结）
  

• 冰糖 40g
  

• 生抽 4 大勺
  

• 老抽 2 大勺
  

• 料酒 半碗（建议使用黄酒，去腥增香效果更佳）
  

• 八角 2 颗
  

• 桂皮 1 小块
  

• 香叶 2 片
  

• 盐 少许
  

• 白芝麻 适量（装饰用）
  

制作步骤

• 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块约 5 厘米见方。锅中加入适量清水，放入 1/3 的生姜和 1 个葱结，大火烧开后，放入五花肉块焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
  

• 码放食材：取一个砂锅，在锅底铺上剩余的生姜和葱结，将焯水后的五花肉块皮朝下整齐码放在锅中，这样能防止肉块粘锅，同时让肉皮充分吸收汤汁。
  

• 调配酱汁：在碗中加入 4 大勺生抽、2 大勺老抽、40g 冰糖、八角、桂皮、香叶和半碗料酒，搅拌均匀，制成调味汁。将调味汁均匀地浇在砂锅中的五花肉上，再加入没过五花肉的清水，大火煮开。
  

• 文火慢炖：水开后转小火，盖上锅盖，保持微沸状态慢炖 1.5 - 2 小时。期间可轻轻晃动砂锅，确保肉块均匀受热。当用筷子能轻松插入肉块时，说明肉已炖至酥烂。
  

• 收汁装盘：小心地将肉块翻面，使肉皮朝上，转大火收汁，让汤汁变得浓稠。收汁过程中不断用勺子将汤汁浇在肉上，让肉块均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠透亮时，将东坡肉盛出装盘，撒上少许白芝麻点缀。
  

品尝指南
刚出锅的东坡肉，红亮的色泽在灯光下泛着诱人的光泽，浓郁的香气扑鼻而来。轻轻夹起一块，颤巍巍的肉块仿佛要从筷子间滑落。入口瞬间，肉皮软糯黏牙，肥肉部分化在口中，瘦肉部分酥烂入味，酱汁的咸甜与黄酒的醇香完美融合，搭配一碗白米饭，用酱汁拌饭更是绝配，让人回味无穷。
小贴士

• 挑选五花肉时，尽量选择 “三层五花”，肥瘦比例接近 1:1，这样做出的东坡肉口感更佳。
  

• 炖煮过程中一定要用小火慢炖，才能让肉质充分酥烂，同时保留肉的完整形状。
  

• 若没有砂锅，也可用铸铁锅或普通炖锅代替，但需注意观察火候，避免糊锅。
  

• 收汁时要全程盯着，防止汤汁收干，导致肉块焦糊。如果喜欢汤汁多一些，可以少收一会儿汁。