甜而不腻超满足！山茶油桂花糯米糍的软糯秘诀

沈郎说美食

一、材料准备（精准配比 + 处理要点）
核心粉类（150 克水磨糯米粉 + 75 克小麦淀粉）：糯米粉选配料表仅 “糯米” 的，无杂粉；小麦淀粉提前用 80 目细筛过筛 2 次，去除结块。二者严格按 2:1 混合，少放淀粉易塌，多放则硬。
液体与调味（200 毫升 45℃温水 + 90 克绵白糖 + 80 克纯糖桂花 + 30 毫升冷榨山茶油）：温水用手背试温，3 秒不烫为宜，避免高温糊化糯米粉；绵白糖溶解快，无颗粒感；糖桂花选无防腐剂款，干桂花需用 35℃温水泡 15 分钟再拌糖；山茶油静置 10 分钟取上层清油，提升清香。
辅助材料（20 克玉米淀粉 + 耐高温保鲜膜 + 硅胶刮刀）：玉米淀粉分两次用，防粘效果优于糯米粉；保鲜膜扎 5-6 个小孔，避免冷凝水回流；硅胶刮刀贴合碗壁，刮净残留。
二、制作步骤（分阶段避坑）
（一）预处理（关键基础）
粉类混合后用 “十字翻拌法” 搅匀，过筛两次，确保细腻。
容器（20cm 玻璃碗）先刷 5 毫升山茶油，再撒 5 克玉米淀粉，倒扣倒出余粉，形成双重防粘层，防止脱模粘连。
（二）调面糊（决定口感）
绵白糖倒入温水，朝一个方向搅拌 1 分钟至完全溶解，无颗粒残留。
糖水分 3 次加：第一次拌成 “雪花状” 絮团，第二次搅至无干粉，第三次加 10 毫升山茶油，拌成可缓慢流动的糊状（提起刮刀呈线状滴落），避免过稀或过稠。
（三）蒸制与整形（把控形态）
面糊倒入防粘碗，封保鲜膜（留 1cm 缝隙），水开后中火蒸 30 分钟，用牙签戳入，无湿面糊带出即熟。
蒸好后放凉至不烫手，手上抹 10 毫升山茶油和 15 克玉米淀粉，将面糊切成 2cm 见方的块，避免粘手。
（四）成品与糖桂花自制（风味升级）
糯米糍表面刷 5 毫升山茶油，淋上糖桂花，让蜜汁裹住表面即可。
自制糖桂花：重阳桂花洗净，用少许盐腌 10 分钟，加白糖和 50 克蜂蜜拌匀，隔水蒸 10 分钟，冷藏 3 天即可，比市售更香浓。
三、核心技巧
粉类比例、水温、蒸制时间严格把控，避免硬芯或塌陷。
防粘用 “油 + 淀粉”，比单用糯米粉更有效。
山茶油分 3 次加（预处理、调糊、整形），层层渗透清香。