上海茶叶销售,白茶畅销

来源网络 发布时间:2020-02-20 18:14:45

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茶叶为什么要“杀青”呢?

茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下,其蛋白分子结构会遭到不可逆的损坏,从而完全散失酶活性。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。杀青会损坏酶的活性,使其内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。茶叶的“杀青”,正是利用了酶的这种高温失活的性质,及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。

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绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形

(一)时代起源说神农说唐.陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”,在我国的文化发展史上,往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而我国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关我国饮茶起源最普遍的说法。

茶叶杀青的目的如下:

一、短时间内利用高温损坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

二、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。便于塑理。

三、除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。

总之,损坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,这即是杀青的目的,也是杀青技术措施的基本根据。

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(一)时代起源说神农说唐.陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”,在我国的文化发展史上,往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而我国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关我国饮茶起源最普遍的说法。

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六朝说我国饮茶起于六朝的说法,有人认为起于“孙皓以茶代酒”,有人认为系“王肃茗饮”而始,日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考,因而削弱了六朝说的正确性。(二)功能起源说1.祭品说:这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的,后来有人尝食发现食而无害,便“由祭品,而菜食”,最终成为饮料;

绿茶冲泡时间为2~3分钟,比较好是现泡现饮。忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,茶中所含的刺激精神,继而引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。也就是我们常说的茶醉。少喝新茶:存放不足半个月的新茶,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发病。胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,茶对有收敛作用。我国是茶的故乡,早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说。我国比较早的地方史书《华阳国志》比较早记录了有关我国种茶的历史,证明了四川峨眉山、蒙顶山地区是我国比较早种植茶叶的地区。然而,就产量而言,排名的是印度,而不是我国。