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来源:深圳市信嘉贸易有限公司 发布时间:2021年06月12日

一般硬糖:采用砂糖,饴糖,并加配各味香精或可可、咖啡等辅料,经熬制、切块而成。品种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶等。从外表上看又有烤花、拉白、拌砂、丝光之分,这类糖果,多数包以各种图案的包装纸。硬糖的品质特征是,色泽光亮透明,质地坚硬脆裂,颗粒整齐均匀,基本成分是蔗糖,具有水果香味和纯净的甜味,不带有苦味,焦味,易保管,成本低,售价便宜。苏式硬糖:多配用较大比例的果仁或玫瑰酱等辅料,在色、香、味、形等各方面都有特点。这类糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松条、脆松糕、果条、麻条和果板糕等多种。其品质特征是,色泽黄亮透明,内质坚实而带脆性,如果糖中含有果仁,要求果仁纯净无油哈味,颗粒大小均匀,入口酥脆,香甜而油润,嚼时不粘牙。焦香糖果是一类多相分散体系,多种糖类以水为分散介质形成连续相,盐类呈分子或离子分散态。幸运蛋量贩装糖果供应企业

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糖果制造商也从当地的工业部门中吸取制造糖果的灵感。比如矿工糖片这一糖果名称就源于法国北部的煤矿。这种糖果是什么颜色的呢?黑色,就像煤一样。在出产板岩的ANGERS地区以及法国中部地区,那里有一种裹着巧克力的扁平方型的甜食,被称做QUERNONS,颜色就像板岩一样。有一些比较普通的糖果,比如CARAMELS(一种焦糖制的糖果),在法国各地都有生产。但一些地区给这种糖果加上特别明显的地域特征,比如BRETAGNE地区就在CARMELS糖果中加入咸奶油。在COTES D’UZES地区,制造者经常在糖果中加入甘草。在HARIBO牌子(它制造的ZAN和甘草汁糖比较出名)的糖果博物馆里,就展示了甘草汁糖、糖片、涂抹甘草糖。糖果玩具正式而言,应该归类在糖果食品类(快消品),玩具是短期耐用品,它们并不是同一个内类目的产品容,只是用户群是一致的(都是儿童)。幸运蛋量贩装糖果供应企业糖果是到达快乐新年的必经之路!

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所有的熬煮糖果基本上是由两部分组成,即甜体和香味体。两者结合起来就形成具有不同特色的熬煮糖果。甜体包含结晶的蔗糖和各种糖浆,由此产生一个甜的基体。从糖果工艺的角度来看,蔗糖是一种结晶物质,各种糖浆是非结晶物质,当两者在加工过程中经过高温熬煮而构成一种透明的无定形状态的硬糖甜体时,实际上各种糖浆是起着抗结晶作用的,削弱和控制蔗糖在过饱和状态必定产生的重结晶现象。硬糖主要质量标准之一是产品所含的总还原糖量,总还原糖量是原料本身所含还原糖量与加工过程中生成还原糖量的总和。

棉花糖指市场上一种软性糖果,疏松多孔,具有一定的弹性和韧性,因口感和质地与棉花相似而得名。将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝,再用棒子将糖丝缠绕起来而成,入口即溶,因糖丝跟棉花絮十分相似,故得其名。市面上的棉花糖机大致分为2大类。其中一类即为大家所熟悉的“拉丝”棉花糖机,可将棉花糖丝做成一条5-13厘米宽的彩色带子,把丝拉出盆外3至10米远,像艺术表演一样。但由于该类棉花糖机出的糖丝无法造型,因此大部分的棉花糖销售者均是将糖丝做成比较简单的棉花糖球。此类棉花糖机价格从几百元到几千元都有,不同的价格、不同的质量,越好的“拉丝”棉花糖机,拉出的丝越长、越宽,且不容易断裂。焦香糖应具有乳黄至棕色的色泽,同时还带有独特的焦香风味。

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根据产品密度差别,充气糖果可分为高度充气、中度充气和低度充气三种产品。高度充气产品密度可低至0.2 g/cm3左右,中度充气产品密度约在1.0 g/cm3左右,而低度充气的密度高到(1.3~1.4) g/cm3。由于密度不同产品结构与口感风味也完全不同,彼此呈现各自不同的特有性质。高度充气糖果充气程度大,质地轻、组织疏松,能漂浮在水上,密度在0.6 g/cm3以下,色泽洁白、口感柔软、略有韧性而富有弹性。典型的具有标志性的产品为棉花糖。这样性质的糖果大多采用具有凝胶性能强的亲水性胶体,如高凝冻力明胶。因持水力大,棉花糖产品水分可高达16%以上,品质也十分稳定,气泡稳定持久。麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。幸运蛋量贩装糖果供应企业

抛光糖果是表面光亮坚实的糖果。幸运蛋量贩装糖果供应企业

焦香糖应具有乳黄至棕色的色泽,同时还带有独特的焦香风味。焦香糖果的色香味是这类产品特有的品质,也是其他糖果无法比拟的。可添加不同辅料如可可、咖啡、果仁、麦精和果脯等,则又产生新的香味特征。由于焦香糖果的基本组成较其他糖果复杂,添加的辅料也多种多样,因而使其的色香味变化差别也大。 物态与质构:焦香糖果是一类多相分散体系,多种糖类以水为分散介质形成连续相,盐类呈分子或离子分散态。焦香糖果按其质构可分为胶质型的太妃糖、卡拉蜜尔糖和砂质型的勿奇糖两大类。其中卡拉蜜尔糖较柔嫩和滑润,太妃糖则倾向于黏稠、硬而略带紧密。这两类糖果均可添加糖泡基而增添膨松性和弹性等新的质构特征。幸运蛋量贩装糖果供应企业

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