石刻集中在葫芦山北部寿安岩和南部青牛洞一带，是古城名胜古迹一景“葫芦山摩崖石克”。葫芦山南部山腰建有南岩寺，寺与石刻群相互融合，山林逸秀，竹木苍翠。
自宋以来，历朝累积，蔚为大观，虽历经劫难，至今仍保存138题，其中宋刻16题，元刻1题，明刻24题，清刻28题，近现代18题，年代不详48题。这些石刻的内容，有赞美湖山的、有抒发情怀的、有记述游踪的，还有重要记事、科举题名以及官衙文告等。较著名的有宋代的《俞献卿葬妻文》、《重辟西湖记》、《寿安岩》、《放生》、《湖山图画》等石刻。字体则包括真、草、隶、篆、行。其中比较突出的有：宋刻“放生”、“倒景”、“俞献卿葬妻文”、“重辟西湖记”，以及字径近两米的巨幅摩崖“湖山图画”。
葫芦山顶还保存一段长约200米，高一丈，宽六尺的湖山腰城，为清康熙十三年（1673年）至康熙十六年“三藩”之乱时期，潮州总兵刘进忠反清时所修筑。