菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东地区，在蛋上面加上菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。
此菜乃广东，福建，台湾三地特有的风味小吃。近年来台胞越来越多，台湾小吃店在街头也越来越多。广东，福建，台湾都叫萝卜干为菜脯。于是，萝卜干煎鸡蛋也有了一个好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着白粥，真好吃。
萝卜干150克，大蒜2粒，葱1根，鸡蛋4各,调味料鸡精1小匙。
1）萝卜干洗净，沥干水分，切小丁；大蒜去皮，葱洗净，均切末。
2）鸡蛋加葱末，调味料打匀。
3）热油1大匙，爆香大蒜及萝卜干，放入打匀的蛋液以中小火煎至两面金黄色即可。
tips:打蛋时可加入约1大匙淀粉水一起搅拌，如此煎好的蛋极富弹性，口感亦会更加膨松。而且喝粥是最适合的，有时候有点咸，应该把菜脯（萝卜干）洗干净。