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preview卤鹅是潮汕人舌尖上的美味，堪称“潮汕味道”，也是海内外潮人的一种乡愁记忆。俗话说：“无鹅不成宴”，足见鹅肉在潮汕饮食文化中的重要位置。在最近“汕头发布”微信公众号进行的互动调查“春节，你必备什么年货？”中，卤鹅就成为网友们最喜欢的年货之一。临近春节，卤鹅十分走俏，不少家庭都订购了卤鹅。
潮汕民间素有“无鹅肉不滂沛”之说。在全家团圆的除夕夜，很多潮汕人的年夜饭桌上，总少不了一盘卤鹅。当家里来客人时，“剁盘鹅肉请人客”，也几乎成了潮汕人热情待客的习惯。春节临近，在市区新大华市场，每个鹅肉档口就都迎客不断。
鹅肉要寄去上海送给亲戚，过年就得有年味嘛，鹅是潮汕过年的必备品，没有鹅肉都没法吃饭了。——市民
过年的饭桌上少不了鹅肉，潮汕人的传统嘛。——市民
许姨经营卤鹅生意已40余载，逢年过节，她都忙着卤鹅、卖鹅肉。今年春节前，她收到了上百只卤鹅的订单，为满足顾客需求，这几天她都要赶通宵。
卖鹅40多年了，过年的销量比较大，大家都会买一只鹅放在家里。——经营户 许姨
说到潮汕卤鹅，最出名的当属澄海的狮头鹅，这是一种体型大、品种优良的鹅种，有“世界鹅王”的美称。春节将至，在澄城这家鹅肉店，由几十种调料卤制而成的狮头鹅刚刚出水，阵阵卤香扑鼻而来。店员迅速将全鹅分切为鹅头、鹅翅、鹅掌等部位，锁住香味，然后抽真空，做成卤鹅预制菜，送往全国各地。
有鹅掌、鹅翅、鹅头、鹅脖、鹅肉、肝、腱、肠，鹅的每一个部位都有，年货寄到外地有很多只，大概一天有100多只，我们主要是以狮头鹅为主，寄到外地等地，全部都要抽真空，抽真空的话，保质期就比较长。——“日日香”厅面店长 杨映林
作为潮汕美食的一张名片，卤鹅不仅是市民餐桌上的“常客”，更是寄托乡愁的情结所在。上个月，澄海狮头鹅打通出口通道，成功走向世界，抢滩国外市场，让更多人品尝到正宗的卤鹅味道。
一般在年底，我们的电商平台和一些出口的销量比起平时是翻倍的，因为泰国那边有很多的潮汕人，一般想带就可以带一两只回去，我们在去年12月出口过一次柜，在今年1月9日出口泰国的第二条柜，使潮汕人在外面也可以吃到我们潮汕的正宗卤鹅。——汕头市鹅品汇农业科技有限公司外贸外联部负责人 杨卓丽
狮头鹅从去年到今年，在政府的大力支持下，把狮头鹅推向了全国，已经推出国门了，销量也日渐增长，在养殖方面，养殖户也有信心，希望以后能养出最好、最优的狮头鹅。——狮头鹅养殖户
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