汕头民俗活动源远流长，形式多样，内涵丰富。目前，汕头已拥有1项国家级、7项省级、11项市级非遗民俗项目。
今天，我们首发这份汕头非遗民俗项目大全，带你解锁汕头人的精神密码——无论是热闹非凡的年节盛典，还是独具匠心的传统仪式，都等你来汕头，赴一场穿越古今的文化之约，感受最浓的潮味烟火与文化自信。
国家级非物质文化遗产名录项目
——贵屿双忠信俗
宋代，河南睢阳（在今商丘市）为纪念忠烈殉国的唐代河南节度副使的张巡和睢阳太守的许远修建“双忠”祠庙，形成双忠信俗，在山西、江西、江苏、湖北、湖南、广东等地广为流传。
据光绪《潮阳县志》记载，宋熙宁十年（1077），贵屿开始修建祠祭张巡、许远的“灵威庙”以及“双忠祠”、“双忠行祠”，定期举行祠祭活动，每年农历二月举行“双忠”祭典及游神赛会，历时三天三夜。以贵屿镇“双忠祠”、“双忠行祠”为祭祀中心，镇内之华美、南安、佳安、北林、玉窖、后望、新厝等村是重要的祭拜点，赛会活动遍及全镇各角落。在“双忠”赛会发展过程中，自明嘉靖十二年（1533）出现贵屿“街路棚”习俗与“双忠”祭祀、赛会融为在一体，存续至今，全民参与，独具特色。
省级非物质文化遗产名录项目
——茶艺（汕头工夫茶艺）
潮汕工夫茶起源于北宋年间，形成于明代，日臻完善于清代，并在潮汕地区相蔚成俗，以至辐射周边地区，且流传至东南亚各地。潮汕工夫茶的主要程式有择茶、择水、择器、烹治；其烹治之法是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶；其冲泡原料以乌龙茶系的茶叶为主。茶的品饮也很有讲究，先闻其香，和气细啜，三嗅杯底，瑞气圆融。工夫茶道可归纳为和、爱、精、洁、思五字。工夫茶艺是潮汕传统文化习俗的重要组成部分，具有历史、文化、艺术、道德礼仪和健身益智诸价值。
省级非物质文化遗产名录项目
——楹联习俗
濠江区楹联，源远流长，盛行已久，始辟于明嘉靖五年（1526年）的青云岩景区，至今保存着清代著名学者姚翰、张国栋、陈作舟、俞旭照等人书法墨宝的摩崖石刻共100多题。历代文人墨客、爱国志士的佳作妙对，在民间广为流传。20世纪90年代以来，濠江区通过开展征联比赛、创作笔会、学术研究、展览、教学和出版等一系列活动，使楹联的创作与应用得到更大发展，楹联文化和习俗得以更好传承。楹联已成为濠江区特有的文化习俗，发挥特殊的宣传、教化作用。濠江区成为首个被广东省文联、省民间文艺家协会授予“楹联之乡”称号的地方。
省级非物质文化遗产名录项目
——“汕头出花园”
古汉礼，男子二十岁“加冠”，女子十五岁“及笄”，以示成年。潮汕地区古代的成人礼—“出花园”，是十五岁（均计虚岁）的男、女孩子，在农历七月初七乞巧节或是七月十五中元节（或另择日）举行的成人礼，表示孩子已经成人。此习俗相传于明代嘉靖11年（1532年）潮州状元林大钦（1512—1545年）孩童时“穿红皮木屐”、“吃鸡头”的故事有关。主要程式有：问卜占卦，沐浴更衣，拜祭公婆神和花公花妈（奶），吃“头彩食”等。 “出花园”的民俗把家庭的温暖、父母的呵护比喻为“花园”，举行这个仪式则意味着十五岁的儿女即将告别幸福的少儿时期，走上社会，去开创自己的新人生。“出花园”作为潮汕地区的人生礼俗的重要组成部分，具有历史、文化、社会、民俗价值。
省级非物质文化遗产名录项目
——民间信俗（华阳珠珍娘娘信俗）
华阳珠珍娘娘是潮汕和闽南地区民间敬仰之神。据传，华阳珠珍妈祖对当地百姓有求必应，人人无不信仰，成为当地群众护佑神。潮阳河溪“华阳珠珍古庙”始创于明嘉靖年间。“珠珍妈祖”圣诞日（每年农历6月6日），当地信众、港澳台胞、海外侨胞，于节前备三牲、果品等分别前往“珠珍古庙”奉祭，来自多方信众均达上万人。不定期举办妈祖莲驾巡游庆典信俗活动，以酬神、娱人为内容，以崇祀、歌舞、民间杂技活动等为载体，内容丰富多彩，形式神奇罕见，人人无不敬仰。华阳珠珍娘娘信俗是中华妈祖信俗的重要组成部分，具有鲜明的潮汕地方特色，是潮汕优秀传统民间民俗文化，对于敦睦乡邻、构建和谐社会、强化乡民道德观念，促进地方经济发展，具有重要作用。
省级非物质文化遗产名录项目
——后宅元宵渔灯赛会
南澳县后宅元宵渔灯赛会始于清代，起源于海岛每年元宵祭祀庙会，分布南澳全岛。自清代以来，每年农历正月十八日下午，后宅镇十三乡的渔灯队在鼓乐队、标旗队、人物造型扮涂景队等簇拥下，在南澳县城所在地后宅镇的大街小巷穿梭巡游，进行各类渔灯造型的表演。后宅元宵渔灯赛会融舞蹈、音乐、造型艺术、杂艺、戏曲于一身，是南澳海岛的文化盛事，成为独具特色的海岛文化，对研究民间美学、舞蹈、戏曲、音乐也有一定的借鉴作用。
省级非物质文化遗产名录项目
——民间信俗（大峰信俗）
大峰信俗是民间信仰大峰的各种习俗的统称，是一种民间信俗文化。目前海内外潮人善堂已达五百多座，与宋大峰福利会有联系的有三百多座。1999年11月，经民政部门批准，和平报德古堂成立了“潮阳和平宋大峰福利会”。目前，大峰信俗活动内容丰富，形式多样，包括盂兰胜会、大峰祖师圣诞、大峰祖师扫墓、春分祭拜、修桥铺路、赠医施药、扶危济困、兴办公益福利事业等等。
省级非物质文化遗产名录项目
——潮州“打冷”食俗
汕头有着天然的优质海域渔区，民众以打渔为生，民间也研究出了许多食鱼的方式，潮汕打冷便是凝聚了历史文化的饮食习俗。潮汕“打冷”，潮汕话为“担箩”。在潮汕本土，打冷（担箩）人们习惯称为“夜糜”或“夜糜档”，原因是大家对这种旧时担箩走街串巷或是沿街叫卖的习惯简称。它不仅是指大排档里经营的熟食与冷盘，更是人们对饮食的一种文化与习俗的称谓。汕头开埠以后，商贾往来，潮人为促进合作而催生的一种售卖方式。
其中涵盖了潮汕民间对食品与菜品的多种烹调方式，分为卤水类、鱼饭类、腌制品、熟食类四大类。潮州“打冷”吸纳了东西洋各地的饮食精华，最得古风古韵，最大限度地保留了“古法”的精髓。
市级非物质文化遗产名录项目
——凤岗珍珠娘娘庙会
珍珠娘娘，是潮汕地区和闽南一带民间信仰的神，潮汕地区乡村普遍建有珍珠娘娘庙。凤岗珍珠娘娘，俗称“凤岗妈”，每年正月十六晚至十七晚，来自四乡八里的香客汇集到凤岗珍珠娘娘庙奉拜凤岗妈，成为濠江乃至潮汕地区的特色乡村民俗庙会。凤岗珍珠娘娘庙会民俗内容独特，保持原始风貌，享誉潮汕。
市级非物质文化遗产名录项目
——厦岭妈宫俗信
厦岭妈宫俗信属于妈祖文化，是中华优秀传统文化。厦岭妈宫位于汕头厦岭港畔，创建于明洪武二年（1369），是汕头市最早的宫庙，1994年被列为汕头市文物保护单位。每年开春厦岭妈宫要举行传统的妈祖巡安民俗活动；农历3月23日妈祖圣诞日要举行隆重的祭祀活动，为妈祖娘娘祝寿，潮汕有俗语：“老妈生食炒面”；年底前要举办酬谢神恩的传统民间习俗祭祀活动。传承发展厦岭妈宫俗信对研究传播妈祖文化、构建和谐社会具有重要意义。
市级非物质文化遗产名录项目
——善堂习俗（汕头）
潮汕善堂习俗起源于宋代，以大峰禅师“行善积德”的精神为号召力和行为核心，广做善事，与当地居民的生活、宗教、信仰等紧密结合，成为潮汕民间风俗。汕头存心善堂是潮汕地区规模最大且颇具代表性的善堂。
市级非物质文化遗产名录项目
——龙舟赛会（桥头）
桥头龙舟节是一项民俗活动，已形成系列活动，内容有谢神、龙舟竞渡、龙舟谜会、书画笔会、潮乐演奏、象棋攻擂、潮剧演出、木偶戏演出等。
桥头龙舟节主打节目桥头龙舟竞渡，与传统中国赛龙舟同出一源，又有不少独特之处，因此更显示其保护的价值和意义。
赛龙舟是中国民间传统体育活动，相传缘起于纪念战国时诗人屈原（也有纪念春秋时吴国大夫伍子胥等多个版本之说）。汉族习俗于农历五月初五端午节举行赛龙舟，此项活动于清咸丰年间达到鼎盛。桥头龙舟竞渡有以下特点：龙舟设置与众不同，每舟38人，多了一名桨手；技艺较量与众不同，不同于一般的龙舟比耐力，桥头龙舟比的是爆发力。
桥头龙舟竞渡的主题内容是“晏公生”，且衍生出越来越多的文化活动，如灯谜会猜、书画笔会等。
市级非物质文化遗产名录项目
——赛大猪习俗（冠山）
冠山赛大猪始于清代嘉庆年间，是每年祭神活动中的重头戏。六七百头生猪屠宰之后上架，摆列于神前作供品，评选出最大的猪只给予奖励。“赛大猪”酬神活动举行的同时，祠前上演潮剧大戏、木偶戏及潮乐演奏。神轿出游队伍标旗花篮、龙舞高跷，配合潮州大锣鼓点翩翩起舞。
冠山赛大猪祭神信俗，形式独特，文娱活动丰富多彩，场面宏大，二百多年来一直延续至今，是澄海独具特色的民间习俗。
市级非物质文化遗产名录项目
——汕头牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是以云贵川、陕甘宁地区三年以内的黄牛为主要原材料，通过对牛肉进行鲜控、精选、精分、精切，辅之于秘制沙茶酱和清汤锅底进行火锅制灼的健康饮食方式，它凝聚了中国传统饮食文化中的审美和智慧，具有食材新鲜、精细优雅、鲜美健康等特色，有较大的文化价值、经济价值和社会价值。潮汕火锅可以追溯到南宋时期，时人林洪所撰《山家清供》便有记载闽粤一带的拨霞供——风炉制灼肉片吃法。明清时期耕牛保护严厉，牛肉难得，风炉制灼食材也发展至海鲜等，但总以追求新鲜为至味。
至近代，随着汕头开埠，商贾繁盛，西人喜牛肉之风传入，风炉牛肉，民间称为牛肉炉，遂成一时风尚。擅于精细烹饪的潮汕人更引入传统潮菜刀功，分类处理珍贵牛肉，使之风味益盛。历经发展演变，便形成潮汕牛肉火锅讲究新鲜和薄嫩精细的风格特征。
市级非物质文化遗产名录项目
——民间信俗（潮阳双忠信俗）
潮阳双忠信俗指的是潮阳民众对两位 “來自北方的神明” 张巡、许远的一种特殊信仰，它包含着由此衍生出来的祭祀活动和文艺巡游活动等等内容，体现了当地的民众敬仰忠烈的特殊感情。作为一种民间文化现象，一直对潮阳的社会产生着积极的影响和作用。
据史书记載，唐至德二年（757）间，时任河南节度副使的张巡与睢阳太守许远率领睢阳城(今河南商丘）军民与安禄山叛军展开了一场殊死的抗战，死守睢阳达 10 月之久。最终寡不敌众，睢阳失守，张、许也为国殉难，这就是中国古代史上最惨烈的战役之一的“睢阳之战”。睢阳失守 3日后，援军至，历7日睢阳收复。睢阳保卫战虽然最后失败，但却赢得了时间，为平息叛乱，使江淮黎民免遭劫难，立下了不朽功勋。“安史之乱”平定后，唐肃宗下诏在睢阳立庙祭祀张、许二人，崇祀“双忠公”从此开始。唐代以后，确立张巡、许远信仰在官方祀典中的正统地位一直没有动摇，历朝还不断地强化。顺治二年，张、许二公已经名列配祀北京历代帝王庙的 41 位历朝名臣之中，并在全国各地增加了许多列入王朝祀典的祭祀张巡、许远的庙宇。这就使二公事迹和精神得到更为广泛的传播，成为“忠义报国”的楷模。
市级非物质文化遗产名录项目
——妈祖祭典（潮阳妈祖信俗）
“妈祖信俗”，是以崇奉和颂扬妈祖之立德、行善、大爱精神为核心，以妈祖宫庙为主要活动场所，以信仰习俗和传说等为表现形式的民俗文化。2009 年联合国教科文组织政府间保护非物质文化遗产委员会决定将“妈祖信俗”列入世界非物质文化遗产，成为中国首个信俗类世界遗产。
在潮汕地区妈祖信俗十分常见，自宋朝起，濒临大海的粤东潮阳县（包括今汕头市潮阳区、潮南区、濠江区）就建有妈庙约百座，至元、明、清香火广为传播，至今几乎村村有妈庙，崇拜民众甚多。改革开放后潮阳各村妈庙得到修葺、重建和扩展，如雨后春笋般地复活;各级党政部门重视妈祖信俗工作，发挥其社会的正能量，使这古老传统民俗呈现出一派欣欣向荣的景象。
市级非物质文化遗产名录项目
——祭祖习俗（潮阳郭氏按察祖祭典）
“潮阳郭氏按察祖祭祖信俗” 起源于南宋末年，形成于明代中期，是为纪念唐朝中兴名将郭子仪以及南宋广西提刑按察使郭端斋、郭浩（潮阳郭氏一二世祖）而形成的祭祖习俗，其核心内容包括祠堂祭祖礼仪和“迎祖巡游”两部分。该祭祖礼仪是《朱子家礼》的典型范式，是潮汕祭祖礼仪的代表；而形成于清嘉庆年间的“迎祖巡游”更是独树一帆的民间习俗，对研究清代粤东地区的政治、经济和民俗文化具有较高的参考价值。
祭祖礼仪，是宋明以来中国传统社会民俗生活的重要组成部分。潮阳郭氏后代为弘扬先祖兴邦报国、忠勇仁义的家风，各村轮流于每年农历十二月在祠堂举行祭祖礼仪，并举办“迎祖巡游”民俗活动。民俗巡游汇集了英歌舞、潮汕大锣鼓、醒狮、标旗、武术表演等项目，蔚为壮观。
中华民族是礼仪之邦，“礼”是中华文化的核心价值。该祭祖习俗历史悠久、传承有序、保护完整，是“海上丝绸之路”文化传播的例证，传承和弘扬了中华优秀传统文化。
市级非物质文化遗产名录项目
——楹联习俗（潮汕楹联习俗）
潮汕地区的楹联文化由来已久，它对仗工整、寓意深远，融合了文学与书法艺术，以其独特的形式，展现着潮汕人民的智慧与情感，具有极高的艺术价值。潮汕楹联，作为中华楹联艺术的重要组成部分，承载着深厚的历史文化底蕴，也成为连接人们情感的纽带。
在潮汕，楹联无处不在，它被广泛应用于人们的社交活动、日常生活之中。无论是婚丧喜庆、乔迁开店，还是节庆乡社，无不以楹联渲染气氛、增添喜庆。特别是在潮汕的祠堂、庙宇、民居等古建筑中，楹联更是不可或缺的文化符号。既展现了潮汕人民的聪明才智和审美情趣，也传承了潮汕地区的优秀传统文化。
市级非物质文化遗产名录项目
——樟林火帝庙会
樟林火帝庙会是流传于澄海区东里镇樟林一带的特色习俗。清乾隆七年（1742），云南籍进士杨天德任澄海县令，为保护樟林商户免于火患，在樟林河沟北方倡建火帝庙祭祀火神祝融以“镇火”，百姓感恩其德政，将杨天德的长生禄位配祀，并逐渐形成火帝庙会，流传至今。
樟林火帝庙会主要有彩街、文娱商贸集会活动、二月十一“小老爹洗路”、二月十四游神和坐厂五大板块，体现了港口商埠的侨乡印记，集合了彩灯、灯牌、灯橱等多项传统工艺，是潮汕仅见的火帝崇祀庙会。除此之外樟林火帝庙会保留旧时官员出巡之前清街净道、巡游的仪式，并设有专门神厂供奉杨天德，体现对贤臣惠政的纪念。
来源：局非遗科、交流科、汕头市文化馆