杭州酷德烘焙学校｜雪花酥・凤梨酥・曲奇・麻薯专项教学

一、单品授课详情

✅ 雪花酥

1. 棉花糖融化火候把控，避免炒焦、发硬
2. 黄油、奶粉配比，软硬可调，不粘牙
3. 经典原味、抹茶、可可、草莓多种风味
4. 坚果、果干配比，混合拌匀技巧，冷热成型操作
5. 压模切块、封装流程，延长保质期
6. 解决痛点：雪花酥发硬、拉丝差、出油、易粘刀

✅ 凤梨酥

1. 酥皮面团调制，把控酥松口感，不开裂、不松散
2. 手工凤梨内馅熬制，掌握干湿程度，区分冬瓜馅 & 纯凤梨配方
3. 包馅、压模整形标准化操作
4. 烘烤温控，色泽金黄，避免外皮干硬
5. 冷却回油、密封储存方案
   拓展：芒果酥、草莓酥改良思路

✅ 曲奇饼干

1. 黄油打发核心技巧，纹路清晰立体
2. 原味黄油曲奇、抹茶曲奇、可可曲奇
3. 面糊软硬调节，挤花不塌、烘烤不摊开
4. 温度与时长控制，防止上色过深、内部发软
5. 量产分装、防潮储存方法
   攻克难点：花纹消失、饼干摊大、口感发硬

✅ 麻薯（两种主流品类）

1. Q 弹木薯麻薯（烘焙店网红麻薯球）
   预拌粉商用方案 + 基础面糊配方，烘烤不塌陷、空心适中，外皮软糯；可可麻薯、芝士麻薯同步教学
2. 雪媚娘麻薯皮（甜品夹心麻薯）
   蒸制麻薯皮，防粘配方，柔软不发硬，用于软欧、雷神包夹心