杭州酷德烘焙学校｜月饼・粽子面包・潘妮托妮・磅蛋糕专项教学 ...

一、单品授课详情

✅ 月饼（多流派商用配方）

1. 广式月饼
   莲蓉蛋黄、豆沙、五仁；饼皮调控、回油技巧、防开裂、防发白；转化糖浆、枧水商用配比
2. 苏式酥皮月饼
   水油皮油酥开酥工艺，酥层分明，烘烤不漏馅
3. 流心奶黄月饼
   流心馅调制、冰皮、饼皮温控，解决流心凝固、爆馅难题
   4. 冰皮月饼
   软糯冰皮配方，久放不发硬，多款风味馅料
   配套：包装储存、量产排单、节前备货方案

✅ 粽子面包（端午网红创意产品）

1. 松软甜面包基底配方
2. 咸口：咸蛋黄肉粽面包；甜口：豆沙蜜枣粽子面包
3. 整形包裹技巧，模拟粽子造型
4. 粽叶增香工艺，烘烤防干裂、馅料外露处理
5. 端午限定套餐策划思路，适合私房、咖啡店季节性上新

✅ 潘妮托妮 Panettone（圣诞意式大面包）

1. 长时间液种发酵工艺，果干浸酒处理
2. 高果干含量面团打法，缓慢低温发酵
3. 悬吊冷却工艺，防止塌陷
4. 组织蓬松多孔、果香浓郁；延长保鲜方式
5. 迷你潘妮托妮量产方案，适合礼盒售卖

✅ 磅蛋糕

1. 基础打发磅蛋糕，解决沉底、空洞、回缩
2. 热门口味：原味、柠檬、巧克力、香蕉、红茶磅蛋糕
3. 糖酒液刷制工艺，保湿增香，延缓老化
4. 长条模具烘烤参数，切片分装、长期储存方案
   拓展：水果磅、坚果磅蛋糕改良方案