[分享]咖啡慕斯

清清子衿

原料： 可可戚风原料：低粉：42g 可可粉：8g 鸡蛋：2个糖：30g左右（照瑶瑶妈的配方准备了50g，觉得太多了没有用完）牛奶：50g 玉米油：35g（只要是无色无味的植物油都可以）柠檬汁少量（我用鲜柠檬挤了几滴，可以用白醋代替，可不要）盐一点点慕斯原料：淡奶油：150g 奶油：100g 麦式典藏三合一咖啡：3条吉利丁片：2片咖啡酒：2小勺软巧克力原料：淡奶油：80g 德芙黑巧克力：60g

·制作方法
一、制作1个6寸心形可可戚风

1.准备材料

2.打发蛋清
用打蛋器打，打到出现了很多大泡泡的时候加入8g糖，打到蛋白变成白色有很多细的小泡泡的时候再加8g左右糖，打到蛋白浓稠时再加入8g左右糖，继续打，打到硬性发泡（可以用打蛋器拉出一个小的短尖角，蛋白倒置不会流出来），放冰箱冷藏备用

3.打散蛋黄
蛋黄+8g左右糖+柠檬汁+盐，用手动打蛋器打均匀
4.加入玉米油，搅拌均匀
5.加入牛奶，搅拌均匀
6.用粉筛筛入低粉和可可粉，搅拌均匀至没有颗粒

7.用刮刀舀1/3的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀（搅拌的时候不画圈，想炒菜那样翻、拌，以免消泡）

8.搅拌好后全部倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀做成蛋糕液（搅拌方法同7）

9.倒入模具中（平常做戚风这时要把模具在桌上震几下让气泡出来，但是我这次做出的蛋糕液太稀，我的模具又是活低，一震就漏出来，所以算了）
10.烤箱倒数第二层（我用的长帝CK25B），170度，30分钟（蛋糕裂得有点厉害……温度太高？）
11.烤好后将蛋糕倒置在靠网上冷却
12.冷却好后将蛋糕切成均匀的3片（裂了的部分切掉了，不影响，嘿嘿）
13.其中两片的边缘切去一小圈，备用

二、制作慕斯液
1.淡奶油打到6分发（勉强可流动状态）

2.吉利丁片冷水泡软
3.泡软的吉利丁片加入牛奶、咖啡，加热至融化
4.牛奶咖啡液与淡奶油混合，搅匀

5.加入咖啡酒，混合均匀
.在蛋糕模底部放最大的一片蛋糕，倒一层慕斯液，再放一片蛋糕，倒慕斯液，再放一片，再倒慕斯液，做好以后冷冻30分钟左右

三、制作软巧克力层
1.隔水加热至融化均匀
2.冷却后倒在冻好的蛋糕上

3.冷藏过夜

四、装饰
1.脱模
2.用纸剪出想要的花型，放在蛋糕上，糖粉撒在纸上，按平，取开纸图案就有了图案

橘子先生

这么恐怖的麻烦…=_='到ccbar买现成的慕斯就好啦！口味多多~^_^