酱是韩国人最爱的调味料,它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类,其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤,做烤鱼烤肉的蘸料,也可以用来烧制各种菜肴。
我很少看韩剧,但是我妈妈很哈,经常去碟铺租回家里看,上次和她去逛沃尔玛的时候,刚好看到大酱和辣椒酱在做促销,她便兴奋地和我分享说:大酱汤是在韩剧里面很常出现的东西,基本都是很喜剧的情况下,男女主人公就会很温馨的去吃的,再配上一碗白饭,,这其中的情形大部分都是女生大口大口的吃。因为在不懂烹调方式的情况下买回来了,回到家后我就上网去查了一些资料,资料如下:
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素,它有预防乳腺癌的功能,还能降低与激素相关肿瘤的发病率,有句谚语说“每天一碗大酱汤不用开药方”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物,有调查说,每天喝一碗大酱汤,胃溃疡的发病率就会低,因为大酱中的酵母利于消化。大酱汤能迅速被肠胃吸收,因为大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。另外,在酱的脂肪含量少,热量低,用来做在酱汤多食易有饱腹感,是很适合做为减肥的菜色,看来大酱还真是好东西噢!
怎么样,下足材料的啊,虽然不太好看,但十分好吃,哈哈!
先说说要用的材料吧:
如图所示,牛肉半斤、花甲半斤、豆腐适量、青椒一个、青瓜半根、洋葱半个、土豆一个、葱和蒜头少许、香菇适量、最后就是主角大酱和辣酱
1、依次在牛肉中加入盐、料酒、酱油、淀粉、蛋清搅拌均匀后再加入油,腌制15分钟。这个腌料我要说一下,这不是原食谱中的方法,而是我自己常用的方法,所以你也可以根据你自己的习惯来做
2、青瓜切片,青椒切块,洋葱切丝,香菇切条状
3、蒜头去皮后切成蒜蓉,葱切成葱末
到此为止所有材料都已经准备妥当了,接下来就要开始烹调咯!
4、取一沙锅,注入5碗清水,放入花甲煮五分钟做成花甲汤,把煮好的花甲捞起备用
5、取一炒菜锅,加热少许油,倒入腌好的牛肉炒至变色,注入花甲汤用大火煮沸,再倒入砂锅内备用
6、续添少许油,炒香蒜末和洋葱丝,倒入青瓜、青椒和香菇丝,大火烧2分钟即可
7、往砂锅内,加入2汤匙韩国大酱、一汤匙韩国辣酱,搅拌均匀
8、倒入炒好的青瓜、青椒、香菇和洋葱拌匀,加盖以中火煮15分钟
9、放入煮好的花甲和豆腐块轻轻搅匀,加盖续煮5分钟,便可熄火
------ 完毕,开餐咯!!! ------
贴示:
1、原食谱中,海鲜用的是虾而不是花甲,但是我觉得用花甲的话汤味会更加鲜美清甜,花甲买来后要先用淡盐水浸泡使其吐出沙子,再下锅熬制成汤。如果你要汤煮出来后颜色比较漂亮的话,那就可以选择用虾来煮
2、还有蔬菜方面,不需要每一样都照着食谱,可以根据你喜欢的来选择。就我个人的感觉,我觉得青椒在这个汤里面的感觉是不合的,建议不要放青椒,可以适量的放些玉米和增加一些豆腐,味道很合的
3、调制大酱汤时,可依个人口味增减韩大酱、韩国辣酱的份量;如果你喜欢吃辣的话,也可以适当地加入少许辣椒粉,大酱咸香味重,不必再加盐调味,以免汤味过咸而发苦
4、想品尝最地道的大酱汤还是要用石锅的,如果你和我一样没有石锅,建议用砂锅或瓦煲来做,可做熬成的的汤更香浓,味道更醇厚,风味更佳
[此贴子已经被作者于2009-3-31 16:16:32编辑过] |