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酱是韩国人最爱的调味料，它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类，其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤，做烤鱼烤肉的蘸料，也可以用来烧制各种菜肴。
我很少看韩剧，但是我妈妈很哈，经常去碟铺租回家里看，上次和她去逛沃尔玛的时候，刚好看到大酱和辣椒酱在做促销，她便兴奋地和我分享说：大酱汤是在韩剧里面很常出现的东西，基本都是很喜剧的情况下，男女主人公就会很温馨的去吃的，再配上一碗白饭，，这其中的情形大部分都是女生大口大口的吃。因为在不懂烹调方式的情况下买回来了，回到家后我就上网去查了一些资料，资料如下：
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它有预防乳腺癌的功能，还能降低与激素相关肿瘤的发病率，有句谚语说“每天一碗大酱汤不用开药方”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，有调查说，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率就会低，因为大酱中的酵母利于消化。大酱汤能迅速被肠胃吸收，因为大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。另外，在酱的脂肪含量少，热量低，用来做在酱汤多食易有饱腹感，是很适合做为减肥的菜色，看来大酱还真是好东西噢！
怎么样，下足材料的啊，虽然不太好看，但十分好吃，哈哈！
先说说要用的材料吧：
如图所示，牛肉半斤、花甲半斤、豆腐适量、青椒一个、青瓜半根、洋葱半个、土豆一个、葱和蒜头少许、香菇适量、最后就是主角大酱和辣酱
1、依次在牛肉中加入盐、料酒、酱油、淀粉、蛋清搅拌均匀后再加入油，腌制15分钟。这个腌料我要说一下，这不是原食谱中的方法，而是我自己常用的方法，所以你也可以根据你自己的习惯来做
2、青瓜切片，青椒切块，洋葱切丝，香菇切条状
3、蒜头去皮后切成蒜蓉，葱切成葱末
到此为止所有材料都已经准备妥当了，接下来就要开始烹调咯！
4、取一沙锅，注入5碗清水，放入花甲煮五分钟做成花甲汤，把煮好的花甲捞起备用
5、取一炒菜锅，加热少许油，倒入腌好的牛肉炒至变色，注入花甲汤用大火煮沸，再倒入砂锅内备用
6、续添少许油，炒香蒜末和洋葱丝，倒入青瓜、青椒和香菇丝，大火烧2分钟即可
7、往砂锅内，加入2汤匙韩国大酱、一汤匙韩国辣酱，搅拌均匀
8、倒入炒好的青瓜、青椒、香菇和洋葱拌匀，加盖以中火煮15分钟
9、放入煮好的花甲和豆腐块轻轻搅匀，加盖续煮5分钟，便可熄火
------ 完毕，开餐咯！！！ ------
贴示：
1、原食谱中，海鲜用的是虾而不是花甲，但是我觉得用花甲的话汤味会更加鲜美清甜，花甲买来后要先用淡盐水浸泡使其吐出沙子，再下锅熬制成汤。如果你要汤煮出来后颜色比较漂亮的话，那就可以选择用虾来煮
2、还有蔬菜方面，不需要每一样都照着食谱，可以根据你喜欢的来选择。就我个人的感觉，我觉得青椒在这个汤里面的感觉是不合的，建议不要放青椒，可以适量的放些玉米和增加一些豆腐，味道很合的
3、调制大酱汤时，可依个人口味增减韩大酱、韩国辣酱的份量；如果你喜欢吃辣的话，也可以适当地加入少许辣椒粉，大酱咸香味重，不必再加盐调味，以免汤味过咸而发苦
4、想品尝最地道的大酱汤还是要用石锅的，如果你和我一样没有石锅，建议用砂锅或瓦煲来做，可做熬成的的汤更香浓，味道更醇厚，风味更佳
[此贴子已经被作者于2009-3-31 16:16:32编辑过] | 
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