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私房菜:西班牙烩饭

噯伱﹎⒈輩 发表于 2009-3-31 16:02:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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材料:
- 2 TB Olive oil
- 1 LB虾 , 用盐抓捏后, 洗净, 擦干, 撒上胡椒, 盐, cayenne pepper, smoked paprika
- 鸡翅,用盐,胡椒, cayenne pepper, smoked paprika 腌入味,
- 腊肠, (最好是用 Chorizo sausage, 我用了意大利辣味的)
- 洋葱, 甜椒, 切碎 (我喜欢多放一点蔬菜)
- 蒜末,
- 番茄切碎,
- ? tsp saffron threads,
- 2 cup sushi rice,
- 鸡汤 2 罐
- 1 cup Marsala wine
- 盐,胡椒,
- 冻豌豆
- fresh thyme, oregano

柠檬, 青葱,

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一般是用比较矮的宽口大锅, 我用了All-clad 6-quart French braiser, 不锈钢的, 因为我要它的锅焦渣, 有个名厨爱讲这句话: ” caramelization equals flavor”.

烧热锅, 里面放橄榄油, 把鸡块放入, 两面煎成金黄,取出, 再放入腊肠,也炒成金黄取出, 同样把虾也两面煎过取出.


[upload=jpg,6.jpg]UploadFile/2009-4/20094110592091638.jpg[/img]
[upload=jpg,7.jpg]UploadFile/2009-4/20094110592098845.jpg[/img]

同一锅里加入洋葱, 甜椒, 大蒜, 炒软, 加米, 炒香

[upload=jpg,8.jpg]UploadFile/2009-4/20094110592026746.jpg[/img]

加酒, 把锅底刮一下, 加番茄, 鸡汤, saffron, thyme, oregano, 鸡块 , 腊肠, 盐, 胡椒, 烧开, 盖盖, 小火焖15分钟

[upload=jpg,9.jpg]UploadFile/2009-4/20094110592086946.jpg[/img]

开盖, 加豌豆, 虾, 拌匀, 再盖盖, 焖7-8分钟, 关火. 吃时挤上柠檬.

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全部回复(23)
好好吃的样子哦
好像吃啊
2009-3-31 16:05:00
http://kuizi.12.blog.163.com/
          看来楼主吸收了很多欧洲菜的精华,很好啊
2009-3-31 19:15:00
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在BTG吃过,
感觉不错哈
2009-3-31 19:23:00
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没见西红花啊,西班牙饭必加的香料啊。
也可以考虑用迷迭香。
2009-3-31 19:30:00
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很好很好.
2009-4-1 00:04:00
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想吃想吃啊!!!!!!!!!!!!
2009-4-1 00:16:00
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哇,好想吃啊。[em07]
2009-4-1 10:55:00
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鸡翅...[em07]
2009-4-1 11:19:00
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我说楼主啊,你应该分一点来试吃才对!或者开个试吃大会!
2009-4-1 12:45:00
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你是廚師把 去哪里吃啊
2009-4-1 12:50:00
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2009-4-1 14:27:00
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2009-4-1 16:14:00
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我被吸引去了..
2009-4-1 17:49:00
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好似好好味,不過地香料去邊度搵??
2009-4-1 17:53:00
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好想吃啊...
2009-4-1 18:04:00
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2009-4-1 18:39:00
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有虾。好恶心。本人海鲜过敏
2009-4-1 18:47:00
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不错耶

等去做,就是配料好多
麻烦
2009-4-1 18:53:00
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不错的样子 我要吃
2009-4-1 19:29:00
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