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发表于 2009-4-3 21:23:00|来自：广东省汕头市
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用料:鹹蛋,白肉,(在前一天先切成薄片用白糖腌製成冰肉,白肉:白糖,1:1.美食潮中那個腌製的沒有這樣來得入味)威化紙,麵包糠,雞蛋,柿餅,瓜冊,橙皮,芝麻(先炒香),芫茜,白糖,生油.
做法:1.鹹蛋取仁用保鮮紙包住用刀拍成薄片,晾在盤邊待用.2.柿餅,瓜冊,橙皮,切粗絲,芫茜(取莖)切段;
3.取一張威化紙,放上鹹蛋薄片,再放上冰肉片,然後放上柿餅絲,瓜冊絲各一條,橙皮兩至三條,芫茜莖兩三條.撒上少許芝麻;
4.將放上材料的威化紙捲起來成小筒狀,去掉頭尾多餘的威化紙.待用;
5.雞蛋打成蛋液;麵包糠裝在盤裡(需大一點的盤子,才容易操作.)待用;
6.將鹹蛋卷坯放入蛋液中撈起,再放進麵包糠里滾勻.(滾麵包糠時,需用手將麵包糠拍緊,落油炸時才不會脫落太多~~)待用;
7.炒鼎倒入生油,待油熱(試油溫可將筷子探在油鍋中心,有小氣泡聚集就是溫度够了,也可以用聽聲來判斷,沒有滴跌滴跌的聲音也是溫度够了.)放入鍋中炸至金黃,即成! |
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