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五一3天的时候，我去了一次烟台，毕竟现在闹危机，弄得饭馆生意不好，最近也没心情弄新菜。就出来散散心！结果还真让我来了灵感，这得感谢一个老师傅。
事情是这样的，那天在烟台下了火车，打车去找我一个同学，这小子原来当厨子，也不知道是怎么想的，扔了炒勺抄起了电脑，学上3D动画了，还真学出名堂来了，能当老师了。为他高兴之余，也挺郁闷的，厨子现在太不容易了。闲话不说，找到他之后，寒暄了几句，就到一家饭馆里吃饭，自己做惯了菜，吃别人做的饭的时候免不了要犯职业病，品头论足是家常便饭。聊着聊着就聊到了怎么创新菜的话题上，我同学说：“其实每个地方都有自己的风味小吃，这就是一种思路。“话虽不错，可是那些东西都是平民阶层的，不登大雅之堂啊，来餐厅吃饭的不是真大款就是暴发户，你要是说这是风味小吃他们还以为你瞧不起他们呢。而且咱又不能干提高价格=提高品质那种缺德的名堂。结果他貌似神秘的一乐说：”我带你去个地方！“接着就结帐走人，带我七拐八拐的走进了一个小棚子，是个烙饼摊，里面有个老人，大概50-60岁的样子。老人的旁边有一排饼铛，距离老人最近的大概也有1-2米，老人生好了火，就进了柜台，把门关上了。
我很纳闷的问朋友是怎么回事，待会儿不是还要出来放饼么？他却说你看好了，风味小吃里也有大名堂。正说着，看见一个白影飘过，轻巧的落在最近的一个饼铛里，然后紧接着是第二个，第三个……直到第8个，直到这时老人才叫伙计把饼铛盖上。我惊呆了，原来老人家使用手里的一个很长很扁的竹棒挑起一张面饼，双手握住两端然后一转一抛就准确的让饼落在了它该去的地方，这个太厉害了。我朋友就说：“你看如果他这手绝活到了你们城里大饭馆是不是能登大雅之堂了？“
茅塞顿开，可不是么，其实无论名菜小吃，都是中国饮食文化的一笔，无所谓高雅低俗，只在乎是否可口优秀，色香味意型，五种元素缺一不可。后来回到了朋友的宿舍，上网搜索了一些特色小吃的信息，果然已经有很多同行都在关注这个，我摘抄了几个，记在本子上带了回去。看来有中国特色的“平民”饮食文化将带动新一次的饮食革命。
回复方向：
A：LZ来过烟台？呵呵，不错那个老师傅确实厉害，我也见过，而且老人家说自己能弄8个锅，他儿子可以同时弄10个，现在就在北京教学生呢。
B：LZ说的没错，其实中国饮食文化博大精深，各地的特色风味小吃都有自己的特点，稍作改进就是名菜，前几天我到联合利华餐饮策划的厨师社区里看见了这么一道菜：辣鲜笋衣炒鸡片 原料：干笋衣，鸡肉，青红椒片，葱段，姜片。 腌料：家乐鸡粉，家乐松肉粉，家乐鲜露，鸡蛋，生粉。 调料：家乐鸡精，家乐精制蚝油，家乐辣鲜露，盐，色拉油，生粉，香油，二汤。
制作过程：
(1) 干笋衣用清水泡约 1 小时，再用沸水煮约 30 分钟发透，改片后清水漂净备用。
(2) 鸡肉改片用腌料稍腌滑油沥净。
(3) 稍炒辅料，加入笋衣片，调味后吊少许二汤和味，放鸡片和葱，淋家乐辣鲜露埋亮芡追尾油排碟即可。
就是用平常竹笋的笋衣做的，这在出产竹笋的当地只是一道普通的小吃，只是稍作改进就成了新的菜肴！其他师傅也可以借鉴一下。
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