【转载】中华文化之肠粉

lzhyag1 · 发表于 2009-7-25 13:22:00|来自：广东省汕头市

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拿...
讲到中华文化呢
又吾可以吾讲  肠粉喔
因为近日中午
记者去过位于市连平路既"何记"帮衬过.
该店肠粉实在好味到HI甘..
大家又知吾知肠粉係点整既呢
一齐黎睇睇.....
中华文化肠粉 - 我係 gabriele - 中华文化精粹--大茶饭
肠粉係一种使用米作成的中国广东小食
因其薄皮成猪肠状
所以叫肠粉  或简称拉肠
由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代
肠粉传统以碎肉  鱼片  鲜虾仁  鸡蛋等为馅
也是广州  香港酒楼常见的点心
一般常见的以鲜虾肠粉
牛肉肠粉和叉烧肠粉为主

一.抽屉式肠粉的制作工艺
米浆制作  水磨米肠粉原料  老包米或糙米500G  小麦生粉50G  清水600G左右（要看老包米的质量）  沸水100G  精盐10克使用工具  抽屉式肠粉机抽  屉里先上点花生油或者烧鸭油  然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等）  其厚度在2.5毫米左右为佳旺火蒸约1分钟左右  用肠粉专用铲子把肠粉从前到后  或者从后到前起屉
特点  软润爽滑  入口弹口  色白甘香  回味无穷

二.布拉肠粉的制作工艺
将制作好的米浆  置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮  然后分别铺上其它配料  蒸熟后卷成长条，切断上碟  因其形状为长条形  与猪肠相似  故取名肠粉  有加入馅料的叫牛肉肠  猪肉肠  猪肝肠  鱼片肠  虾肠或炸两等等  而不加馅的则称斋肠  米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠

转自:天工食品机械 http://www.gd-tg.com/chuangye.asp