|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册河畔
x
海蜇脂肪含量低、含丰富的蛋白质和微量元素，对预防心血管病有益。加工后的海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种。那么应该怎样选择海蜇，又该如何制作菜肴呢？下面就探讨一下：
海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。
海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无杂色黑斑。如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂，则为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用。
一般海蜇都是经盐矾处理过，所以要先放在清水中浸泡几小时，然后反复清洗后沥干。海蜇比较适合做凉拌菜，可以放点醋和糖，做糖醋海蜇；或者加酱油、麻油、胡萝卜丝和黄瓜丝等等，爽口而且营养丰富。除凉拌外，海蜇还能做汤，但不能煮太久，否则会缩水融化。
海蜇刚做好的时候，肉质很硬，很难咬，所以要先放一段时间氧化一下。但要注意时间不能过长，不然整个海蜇就会变软，没有嚼劲。 |
|
已绑定手机
