爽脆虾片

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用料：虾，淀粉
调料：酱油、辣根。或你喜欢的各种调料皆可。
做法：如下图
1、将虾去头、去壳。沿背部开刀片开但不切断，剔去沙线。
2、菜板撒淀粉，放上虾，用松肉锤慢慢地将虾仁敲成厚薄均匀的片。
3、锅内添水大火烧至锅边冒小泡时，下虾片，小火加热。
水温过高有大泡冒出时，不断添加凉水控制水温（水温过高就不能保持虾仁的脆度和嫩度）保持在大约85度。
4、焯水约3分钟，熟透（手按虾仁，明显感到表面滑嫩、里面很脆。）捞出。放冰水冰镇20分钟（冰镇起激脆的作用）。
经冰镇后的虾片，要入热水锅二次焯水、二次冰镇。
5、准备装盘，用碎冰块垫在盘底，上覆生菜。
6、最后将冰镇好的虾片摆在生菜上，跟调味碟即可。