虾油的熬制------家庭应该常备的调味油

恰恰爱 · 发表于 2009-8-10 17:10:00|来自：广东省汕头市

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用海虾做虾饺剥下来的虾头和虾皮，弃之可惜，用来熬制虾油再合适不过，就熬好虾油连捞出脆脆的虾壳，加一点点盐就是很好的下酒小菜，还可以补钙。    虾油的用处很多，可以用来做凉拌菜、也可以用来拌面条、拌饺子馅等都可以提鲜增香。

材料：海虾虾壳虾头50克、植物油350毫升、盐1/2茶勺
制作：
1、  把油放入锅内烧至4成热时，放入虾头和虾壳，小火满炸，边炸边用铲子挤压虾头，使虾头内的虾膏能够融入到油中。
2、  大约炸10分钟左右，感觉到虾头和虾壳中的水份已经蒸发完毕，变脆时捞出虾壳，在虾壳上撒盐拌匀，锅内的油晾凉以后倒入可以密封的容器中入冰箱保存。

关键：
1、一定要用小火来熬制，否则有的颜色会发暗，不够明亮。
2、虾膏一定要用铲子挤压出来，虾油味道才鲜美。
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