香浓芝士冰皮月饼

恰恰爱 · 发表于 2009-8-24 10:56:00|来自：广东省汕头市

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【成本】8头月饼模子，60克一个，共23个，成本共计约18块钱。
【芝士奶黄馅】奶油奶酪80克，黄油50克，砂糖130克，鸡蛋4个，炼乳30克，吉士粉20克，牛奶250克，澄粉100克。
【做法】奶油奶酪和黄油软化，打滑，加入砂糖继续搅打，分次加入鸡蛋打匀，加入炼乳、牛奶、吉士粉和澄粉搅拌均匀。这时的状态是一盆稀糊糊，放进蒸锅上蒸25分钟，中间每隔5、6分钟搅拌一次，直至搅拌成团，关火晾凉。

【冰皮】糯米粉100克，粘米粉80克，澄粉50克，砂糖40克，炼乳30克，牛奶240克，色拉油40克。
【做法】将冰皮的所有材料混合，搅匀成稀糊糊，上蒸锅大火蒸25分钟后，搅拌没有液体、没有白粉，就蒸熟了

【冰皮月饼做法】1、将皮分割后成25克一个，共23个，揉圆。将馅分割35克一个，共23个，揉圆。2、取一块皮放手上按成片，包入一块馅，一手握住，另一手辅助，将皮向上推，包裹住馅，揉圆。3、饼坯放入月饼模，按压出花纹，脱模。4、都做好后放入冰箱冷藏1个小时后再吃。很Q的。
【絮叨】本来想用三能的果冻模做，但是这个模子底部没有气眼，月饼坯放进去后，里面存住了空气，压不到底。后来我用大针往模子底部恶狠狠地扎了若干个眼，再试，还是不容易压实。索性还是用咱正儿八经的月饼模子吧。
炒了些糯米粉做糕粉，最后没用上。因为冰皮里放的色拉油一直在析出、析出，弄的我满手是油，一点都不沾。模子里也没撒粉，月饼一扣就出来，都挺好操作的，值得一试。