豆腐脆饼汉堡包

恰恰爱 · 发表于 2009-8-31 22:24:00|来自：广东省汕头市

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汉堡坯的做法：

原料（六个）：
高粉２００克，老面团８０克，糖３０克，盐１/２小勺，奶粉一大勺，黄油２５克，水８０克，酵母３克，白芝麻适量。

制作：
１、所有原料加入，揉面至完全阶段，能拉出薄膜。发酵至两倍半大。
２、分割成六个，滚圆松弛１５分钟。
３、再略滚圆一次，表面刷蛋液，沾上白芝麻。
４、排入烤盘，最后发酵至两倍大。１８０度，中层，烤１５分钟。

牛肉馅的豆腐脆饼
－－口感很丰富的香脆豆腐饼，馅料也可以随心所欲地置换。

制作一：

１、材料：
　　饼皮材料：豆腐两块（南北豆腐都行）。糯米纸、面包糠、鸡蛋液（我只用了蛋清）。
　　饼馅材料：牛肉馅、胡萝卜、洋葱、香菜（依个人口味）。
２、牛肉馅用少许调料、蛋清、生粉腌渍一会。
　　胡萝卜切成丝，洋葱切丝，香菜切段。
３、锅烧热油，依次下牛肉馅、洋葱、胡萝卜炒熟，加入调料，再放入香菜略炒，盛出即为馅料。
４、豆腐片成1cm左右的薄片。同时备好鸡蛋液和面包糠。

制作二：

１、盘子里铺上糯米纸，摆上一片豆腐，放上适量馅料。
２、盖上另一片豆腐。
３、以糯米纸把豆腐包起来，封口处沾蛋液。
４、包好的豆腐在鸡蛋液里浸一下，全部沾满蛋液。
５、把沾好蛋液的豆腐饼均匀裹上一层面包糠。
６、以１３０度左右的中低温油把豆腐饼炸至金黄出锅，沥掉多余的油份。香脆的牛肉豆腐饼做好了！

直接吃也没问题，做成汉堡包，是我家荤素搭配的晚餐。