奶香冰皮

恰恰爱 · 发表于 2009-9-19 21:07:00|来自：广东省汕头市

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冰皮月饼
制作原料：饼皮（糕粉（熟糯米粉）150克，粘米粉50克，粟粉（玉米淀粉）20克，鲜牛奶16-170ML，黄油20克，细砂糖50克）黑芝麻馅，抹茶馅
彩色装饰：草莓味，香芋味色香油
使用工具：案板，刮板，奶锅，不锈钢盆，月饼压花模50克模具一个
制作数量：16个左右（50克月饼）

图1：各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟（用锅炒熟也可）取出用嘴尝无生粉味即可
图2：加热熟的粉类过筛备用
图3：牛奶，黄油，糖混合加热至沸腾（边加热边搅拌）
图4：迅速把沸腾的液体倒入粉类中（边倒边搅拌）
图5：注意不要划圈搅拌，搅拌均匀即可
图6：将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓
图7：揉搓好后用手搓成光滑圆条
图8：表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时
面皮松弛时间，在介绍两款内馅
黑芝麻馅
制作原料：黑芝麻（事先炒熟）200克，奶粉两大勺，黄油（加热至液态）30克，温水80ml，糖80克，白葡萄酒一大勺，面粉（事先炒熟）100克，糕粉（熟糯米粉）50克

图1：熟黑芝麻放入搅拌机搅碎备用（或用擀面杖在案板上碾碎），温水加糖，奶粉混合融化

图2：加入黑芝麻碎，白葡萄酒，倒入黄油混合均匀
图3：下入过筛的粉类搅拌均匀
图4：拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用
抹茶馅
制作原料：抹茶粉两大勺，鲜牛奶60-80ML，黄油（加热至液态）20克，糖60克，面粉（事先炒熟）80克，糕粉（熟糯米粉）40克

图1：牛奶加糖，抹茶粉混合均匀
图2：倒入黄油混合均匀
图3：下入过筛的粉类搅拌均匀
图4：拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用
好了，开包吧
冰皮月饼皮馅比例4：6（20克皮30克馅）或3：7（15克皮35克馅）均可，具体按个人喜好自定，关于包法，我在上一篇已经介绍过了，就不细谈了，看图说话吧

包好后冷藏后食用，口味更佳

看完了传统冰皮，再来点各色的，买了K猫压模，但听有些筒子反映压出来图案不清晰，鲍鱼答应研究一下，好了，看看这个吧