传统鲁菜【干炸丸子】

恰恰爱 · 发表于 2009-10-12 20:02:00|来自：北京市

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用料: 猪肉、黄酱、鸡蛋、葱姜、料酒、淀粉

做法：
1、将猪肉剁成肉馅（也可以搅肉机搅成肉馅）。
2、将肉馅搅拌开，分次加入葱姜水、料酒、黄酱、鸡蛋液、淀粉。顺一个方向搅拌上劲。
3、锅添油烧至六成热，用手将肉馅挤成均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出。用炒勺将丸子拍松。
4、待锅内油温升高后，再放入丸子复炸至酥脆，捞出控净油装盘。
5、上桌时，跟椒盐味碟蘸食。

特点：外焦里嫩，干香适口

提示：将丸子用手勺拍松，目的是在第二次炸的时候热油渗入进去，使丸子酥脆的重要步骤。