最具闽南滋味的萝卜食法——【萝卜丝煲】

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十一过后，久居的南方小城也染上了浓浓的秋意。不仅秋风飒飒，早晚寒意阵阵，而且肌肤、喉咙明显干燥，这秋天特有的征兆，让你即使头顶炎炎烈日，也不得不承认秋意已深。

这几日，妈妈一直提醒我要多吃萝卜！其实不用妈妈提醒，那一阕“天交九月九，大夫犯了愁，家家吃萝卜，病从何处有”的竹枝词，我是牢记于心的。

秋吃萝卜祛内火。农谚早有“头伏萝卜二伏菜”之说，还有“萝卜就茶，气得大夫满地爬”的俗谚。郑板桥亦曾在其养生联中提到过萝卜与茶：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊化茶”，看来老先生也是极为推崇“萝卜就茶”这一食法。《本草纲目》也对萝卜赞赏有加，称其为“蔬中最有益者”......林林总总，萝卜的好处自不用我多言赘述。

有些人不喜欢萝卜特有的味道，只能对这味“蔬中之药”敬而远之，实在可惜。其实只要烹煮得法，萝卜也可以成为佳肴。今天特别推荐一道萝卜的闽南做法——【萝卜丝煲】。别小看这煲，据我观察，不论南来北往，没有不爱这一口的。俺家的【萝卜丝煲】常常用去2斤重的水萝卜，可是却总嫌不够，往往一桌菜中它总是最先一扫而光的。这种萝卜食法，比起炖汤食用，消耗量绝对大多了，所以效果自然也佳。

犹记得第一次食用【萝卜丝煲】时，是多年前在闽南农村，吃饭时，农家人用土瓦煲装了满满一罐端上桌来，乍一看很不起眼，白白的萝卜丝中夹杂着焦黄的虾皮或者鱿鱼丝、沙虫干等，一副貌不惊人的模样。可是一筷入口，就再也无法停箸。萝卜丝的清甜中混合着经过油炸后海鲜特殊的香味，这味道是如此融洽美味，清甜鲜美，用“回味无穷”“意犹未尽”等等你能想到的形容词来描述，都不为过。一桌人竟然全部紧盯住它，无暇顾及其它菜肴。反正，俺家那个对闽南菜肴始终保持着若即若离态度的北方同志，对这道菜的评价可是达到了前所未有的高度。具体是啥，咱就不说了，谦虚点哈^_^。反正光看人家同志的实际行动就知道了，那2斤重的大萝卜，我和娃能吃上1/4就不错了。为嘛？还不是某些人的食相太可怕了，MS多少天没有吃东西似滴。

好了，俺也不费口舌了，真金不怕火炼，好吃不好吃，您试试看就知道了。

秋天是萝卜上市的大好时节，多吃点萝卜吧，让秋燥时节也能水灵起来。

【萝卜丝煲】
原料：萝卜2斤，猪肉馅50克，虾皮2-3大匙，盐适量，葱花（或芹菜末）少许

做法：
1、萝卜去皮，切丝；猪肉馅用少许生抽、生粉码味；虾皮洗干净沥干水待用。
2、起油锅，普通炒青菜的油即可，烧热后爆香葱头，倒入萝卜丝煸炒1分钟，加入少量的水，移至煲锅内，加盖中火煮开，转小火煮约5分钟，倒入猪肉馅，并用筷子搅散，再煮5分钟，调入盐。
3、同时另起油锅，1大匙油烧到四成热后，倒入虾皮，小火慢慢煎酥，然后趁热倒入萝卜丝煲内，出锅前加入葱花或芹菜末，吃时拌匀即可。

贴心建议：
1、用肉馅、肉末还是肉丝，随君喜好。肉提前爆炒还是如我一样汆汤烹用，同样随君喜好。我更喜欢后者，清淡一些，简单一些，味道却一定不差。
2、喜欢味重的，可以起锅前撒点白胡椒粉，淋点香油。
3、正宗的闽南做法，萝卜丝煲中多放鱿鱼丝，但是北方很多人家不一定习惯这一口，而且干鱿鱼浸发也需要时间，所以我改用虾皮，也很惹味，还方便。
4、萝卜丝可切丝，也可擦丝，但切记不要切的太细和太碎，影响口感。
5、虾皮一定要最后另起油锅煎酥，趁热倒入煲中，听到“刺啦”一声，那味道才能最大程度的释放。如果提前已经煎好，油和虾都凉的话，或者萝卜还未煲好，就放入虾皮，味道都如不前者好。
6、这道煲菜热热的上桌，正适合秋冬寒冷时节食用，去燥保暖一举两得。
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