小白菜馅饼

恰恰爱

面皮：面粉200克，沸水160克，凉水面团220克 馅儿：小白菜苗，韭菜，猪后腿肉，干虾仁（海米） 辅料：黄酒，胡椒粉，葱姜末，生抽，油，盐，味精，香油
做法：

1.  面粉中倒入沸水，搅匀后，用手揉成面团．
2.  将沸水面团和凉水面团揉在一起，用手蘸适量水，将其揉成均匀柔软的光滑面团，松弛30分钟．
3.  揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮．
4.  包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状．
5.  平底锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎至两面金黄，上色均匀即可．


温馨小提示：

1.  馅饼的面皮可以是多种多样的，单纯的沸水面团，热水面团，温水面团，凉水面团，发面面团，都可以，只是做出来的口感不一，依个人口味选择吧．

　　单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好．单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口．两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很Q，不是温水面团可比的，不信，试试看？

2.  凉水面团，即面粉+凉水和成的面团．

3.  馅饼两面上色均匀，见饼鼓胀时即是熟了，要马上出锅，否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁，粘在表面会形成焦糊色．当然，前提是，选择合适的火候．