香喷喷台湾卤肉饭

恰恰爱

材料：五花肉500克、红葱头50克、大蒜10颗 、片4片、熟鸡蛋5颗 调味料：生抽5大匙、老抽1茶匙 、料酒2大匙、 清水500ml 、八角2颗 、冰糖10克

制作方法： 1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。 2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。 3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。 4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。 5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋， 及所有调味料。 6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。

制作心得：
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.

2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
  酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态  是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。

    下面这锅是婆婆教我做的卤肉饭了。婆婆都买最好的黑猪肉，吃起来肉质紧实，又香味十足。这次婆婆是用蒸的方法做，用蒸的方法肉类就不需要放太多的水了。（方法又和我原来学的不一样了，可见光是一个卤肉饭也有很多学问呢）我们一家9口人，每次做卤肉先要煮好二十颗鸡蛋，准备约4斤的五花肉。
   这次回来，婆婆基本上把厨房的事情都交给我了。做个台湾媳妇真的不容易，台湾的习俗还是非常传统的。在大陆家里来客人，是请到高级餐厅吃饭才是很好的招待。在台湾家里来客人最好的招待还是在家里宴客。而且这边初一、十五还需在家中摆上十几道供菜，祭拜神明、祖先。听说婆婆年青的时侯,家里嫁出去的小姑子们,每年会带自家的亲戚回来吃饭.一来就是几桌的客人,都要自己张罗操办.一年下来几个小姑子回来多几次就要累几次。现在婆婆已经七十岁了,基本上是做不动了.但是逢要祭拜的日子,她还是想亲自动手煮.婆婆是个急性子，每逢这种日子，总是早早起来把要做的菜提前准备好。因为高血压的关系，一紧张就满脸通红,还要操着半生不熟的普通话和我沟通更是痛苦。。呵呵，只希望我能早一点把婆婆的厨艺学到手，能让她少操一份心。

蒸的卤肉,第一张是蒸之前,第二张是蒸好的.


红葱头是长的这个样子的。（台湾有很多一包包炸好的红葱头酥卖的，不用每次自己起油锅）
红葱头（shallot，学名为Allium ascalonicum L.），原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲[1]，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。