炒疙瘩

恰恰爱

【材料】1.面疙瘩：面粉150克   细玉米面50克   凉水100克   盐1/4小匙               2.配菜：鸡胸肉、胡萝卜、蒜苗、鲜香菇各80克
    【调料】葱姜蒜末   生抽   盐   鸡精
    【做法】
    1.面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒30分钟；
    2.鸡肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌15分钟；
    3.蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁；蒜苗切小段；鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁；
    4.醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片；
    5.表面撒上一层薄面，切成1cm宽的条；
    6.面板上撒薄面，把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾，二来面条也会变得圆一些；
    7.8.面条切小段,然后撒上玉米面，这样就不容易沾了，外面卖面条的也都是撒的玉米面呢；
    9.锅中放入少许盐煮开，放入面疙瘩，不停用勺子推动，煮开两次，分别点少许凉水，再次煮开时捞出，用凉水冲一下，沥干水分；
   
   
10.煮好过完凉水的的面疙瘩；
11.锅入油，四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出；
12.另起锅入油，热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色；
13.倒入蒜苗和香菇翻炒片刻；
14.倒入面疙瘩和鸡丁炒匀；然后调入适量生抽和鸡精翻炒，使材料微微上色；
15.最后加盐炒匀即可。
   
   
【Tips】
1.追求细腻口感的话就完全用面粉；
2.疙瘩的面要活的偏硬一些，加盐加凉水都可以让最后的口感劲道；
3.煮疙瘩时可放入少许盐