油豆腐猪肉白菜合子饼

恰恰爱

主料：大白菜800克、猪肉馅200克、油豆腐50克、面粉300克
配料：盐2茶匙、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、炸肉酱1汤匙、味精1/2茶匙、葱姜末适量
制作：
1、  面粉放入盆中，分次加入170克水，搅拌成雪花状。
2、  用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。
3、  猪肉馅放入1茶匙盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末搅打上劲，大白菜切碎，放入剩下的1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，挤去多余的水分。把肉馅和白菜放入一个容器中，加炸肉酱、切碎的豆腐、味精、香油、白糖搅拌均匀。
4、  饧好的面团再次揉匀。
5、  把面团搓成长条分割成8等份。
6、  把每个面剂子搓圆后用手按扁，擀成直径约为15厘米，厚度约为1.5毫米的饼皮。
7、  在饼皮一般的位置放入馅料，饼皮边缘留出8毫米左右的空。
8、  用手在饼皮的边缘抹一层清水。
9、  把另外半边的饼皮覆盖在有馅的半边。
10、 边缘用手按实。
11、 再用掐花法，在合子饼边缘掐出花边。
12、 平底锅烧热，放入少许的植物油，把做好的合子饼放入。
13、 小火煎至合子饼两面金黄即可。
  
        
   
            
   
关键：
1、  白菜一定要挤出水分后再拌馅，这样馅料不容易出汤。
2、  合子饼一定要小火煎制，否则会造成馅生而外皮焦糊。
  
                 

Amices黄

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