正月十五元宵节不止是吃汤圆

微笑美食 · 发表于 2010-2-27 15:31:00|来自：广东省汕头市

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　　春节有春节的美食文化，元宵节有元宵节的饮食风俗。春节过后将迎来第一次月圆，元宵节紧跟着就来了。
　　作为我国的传统节日，相传元宵节已有1000多年的历史了，关于元宵节的应节食品，也是在长久的岁月中慢慢发展起来的。在南北朝时的元宵节，食用浇上肉汁的米粥或豆粥；到南宋，就出现了所谓的“乳糖圆子”，这应该是汤圆的前身了。后来发展到明朝，人们就以元宵来称呼这种糯米团子了。
　　在我们南方的民间，过元宵节都有吃汤圆的习俗，因此汤圆就成了当仁不让的主打食品。“汤圆”与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人在新的一年里团团圆圆、和睦幸福。
　　近年来，汤圆的制作日见精致、丰富。对于芝麻汤圆、豆沙汤圆的制作，很多主妇已经是驾轻就熟了，这里有几种特色汤圆的制作方法，家庭主妇们可以学着做一做，到时候可以给家人一个惊喜哦。

　　猪肉汤圆
　　原料：适量的糯米粉、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
　　做法：1.将糯米粉加入适量水揉和。2.在锅中倒入油少许，油七成热时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。4.取一小块糯米面捏扁，包入馅心揉圆。5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
　　胡萝卜莲蓉汤圆
　　做汤圆不单可以在馅中做改变，其实皮也可以变化，像胡萝卜莲蓉汤圆，就是用胡萝卜来做皮，做出来颜色橙黄，莲蓉馅有淡淡余香。
　　原料：糯米粉、胡萝卜、干莲子、糖。
　　做法1.胡萝卜洗净切小丁，放入搅拌机中打成蓉。2.用糯米粉、温水和胡萝卜蓉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。3.干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。4.锅中放油，倒入莲蓉，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1.5。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球状，下锅煮熟即可。
　　小贴示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。
　　成都赖汤圆
　　赖汤圆迄今已有百年历史。老板姓赖，所以得名“赖汤圆”。据说他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不黏筷、不黏牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
　　原料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
　　制法：1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，用前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，沥干成汤圆面。2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、板化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将方块心子包入，成圆球状的汤圆。4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
　　小贴士：如果嫌做汤圆面太麻烦，可以去超市购买现成的糯米粉代替。
　　紫甘蓝枣泥汤圆
　　原料：糯米粉、紫甘蓝、红枣、细豆沙、糖。
　　做法：1.紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成蓉。2.用糯米粉、温水和紫甘蓝蓉一起和面，制成等大的剂子。3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。4.用干纱布将枣肉过滤，加少量细豆沙、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1.5。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，下锅煮熟即可。
　　特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。
　　汤圆美味可口，但是却因其含大量油脂及糖分，热量很高，难以消化，不宜多食。一般来说，一次食用有馅的汤圆不要超过5颗，无馅的小汤圆不要超过40颗。
　　其实，元宵节不仅有汤圆这样的传统美食，各地的美食风俗已从单一走向多元，从吃饱吃好到吃出新意和健康，从精工细做到合理搭配营养。
　　

　　面条
　　面条为元宵灯节落灯这天晚餐的食品。古有“上灯元宵，落灯面，吃了以后望明年”的民谚。这一食俗多流行于长江以北地区。落灯时吃面条寓意喜庆绵绵不断之意。
　　推介：西红柿鸡蛋打卤面
　　原料：西红柿两只，鸡蛋1个，面条1把，黑木耳1朵（提前用水泡开），油菜1棵，葱、姜适量。
　　做法：1.锅中加水，等水开后加入面条，等待面条煮熟的过程，把西红柿、木耳切丁，油菜切成两段。2.把煮熟的面条涝出，滤干，盛入碗中。3.把油菜放入煮面条的水中，煮熟，捞出，摆在碗中。4.将鸡蛋在碗中打散。锅中加油，待油热后倒入鸡蛋，等鸡蛋变为金黄色时再盛入碗中。5.锅中再稍加一点油，待油热后加入葱、姜爆出香味，把火调小（这样不容易被油溅到），加入西红柿丁、木耳，搅拌，等西红柿熬成酱状后，加入适量的盐和少量的糖，最后加入炒好的鸡蛋，拌匀后熄火。6.把做好的西红柿鸡蛋卤倒入面碗中，就可以尽享美味了。
　

　　年糕
　　元宵节除汤圆、面条外，还有吃年糕的，唐代、元代都有元宵节食年糕的记载。
　　推介：韩式炒年糕
　　原料：年糕条、洋葱、大白菜、胡萝卜、清鸡汤、葱各适量，油、韩国辣椒酱、盐、白糖各少许。
　　做法：1.大白菜洗净，切成块状；洋葱洗净，切成片。2.红萝卜去皮，斜切成片；葱切成段。3.烧热3汤匙油，炒香洋葱丝和红萝卜片，倒入大白菜炒至菜叶变软。4.注入3杯清鸡汤搅匀，加入3汤匙韩国辣椒酱、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。5.放入年糕条搅拌均匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。6.煮至年糕变软，汤汁近乎收干，撒入葱段，便可装盘食用。
　　

　　麦饼
　　浦江一带元宵节有吃馒头、麦饼的风俗，馒头为发面，麦饼为圆形，取“发子发孙、大团圆”之意。
　　推介：干菜麦饼
　　原料：雪里红干菜、面粉、猪夹心肉等，调料适量。
　　制法：1.猪夹心肉切成小丁，与蒸软切碎的雪里红干菜拌匀渍一会。2.取面粉加菜油少许和成油酥面，再摘成剂子，擀皮，包馅，擀成直径15厘米大小的薄饼。3.落油锅煎炸至两面金黄色松脆即成。爱吃辣的抹点辣酱。
　　除了上述美食，元宵节还有吃饺子、粥品等的习俗。不论元宵节吃什么，借食品怀念亲人也好，寄托对未来生活的美好愿望也罢，只要美味与健康兼顾就好。