这些食物你方对地方吗?

咖啡2010 · 发表于 2011-3-30 11:56:00

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买完菜回来，你是不是把它们通通往冰箱里一塞？灶台边的油盐酱醋，你是不是随意一字摆开？蔬菜水果，你是不是让它们“齐聚一堂”？
其实，很多食物的存放都有讲究，放错了地方，即使外观、气味仍然正常，营养却在不断“蒸发”。
1. 牛奶：光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。所以，买牛奶时要选纸盒包装，回家后马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中；倒在杯子里的牛奶也要尽快喝完。
2. 茶叶：红茶常温放，绿茶存冰箱绿茶在常温下放置6个月后，茶叶中对健康有益的的儿茶素含量会减少32%。
常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未开封的茶叶，如果想保存一年以上，则应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”，放入冰箱前最好用锡罐密封。
乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。
3. 果蔬：两种同放，“传染”催熟也许你知道，也许你不知道，某一些水果是“催熟剂”，谁靠近它谁就“早熟”或者“早衰”。这事为食主义之前有提过。
苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质；若与与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，会让后者的叶子很快变黄变烂。
所以在存放蔬果时要注意它们的“邻居”都有谁，具体存放守则参考冰箱不是所有蔬果的保鲜箱（现在看回去，这篇东西还是很实用哈～应该打印出来贴在冰箱上 XD）。
4. 食用油：瓶中加粒维E瓶装橄榄油的抗氧化物会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损。
食用油最佳储存温度是10℃—25℃，储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉旁。很多人为了拿取方便把食用油放在灶台边，其实是很不健康的，这事为食主义也提过，温故而知新一下。
桶装油买回家后，可将其用小瓶罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味。
最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油；可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1—2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。
5. 葱姜蒜：最好用锡纸包大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题。
最佳对策是，保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室。蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。
6. 五谷杂粮：还是得避光谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化；通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%；面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。
糙米虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失，所以购买糙米一定不能买散装的。
保存时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。