论坛   美食汇   鱿鱼的做法
返回列表
查看: 2481|回复: 1
收起左侧

[美食搜索] 鱿鱼的做法

[复制链接]
     
河畔网龄
113.9岁

39

主题

63

帖子

130

河币

论坛游民

Rank: 1

    发表于 2011-10-17 17:09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册河畔

    x
     甜辣鱿鱼
      原料:
      冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。
      做法:
      1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;
     2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出(\\\)的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块;
      3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
      4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;
      5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。
      小贴士:
      鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法;
      做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
     美味鱿鱼卷
      原料:
      柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。
      调料:
      葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。
      做法:
      1、柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。
      2、鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)
      3、鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。
      4、锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。
      5、最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘。
    红烧鱿鱼卷
      主料:
      鱿鱼,黄瓜,木耳
      辅料:
      葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
      做法:
      1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖
      2.我家用的水发的鱿鱼切花刀,然后切片,开水抄过黄瓜切成菱形的片。
      3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁,加点抄过鱿鱼的水备用。
      4.锅放旺火上烧,油热以后,把2和3都放进去爆炒就出锅。
      5.炒锅剩下的汁水,勾芡浇在鱿鱼上,大工告成。
     鱿鱼拌黄瓜
      调料:
      精盐、味精各少许,白醋1小匙,芝麻酱、香油各1大匙,辣椒油2大匙
      做法:
      1. 将鱿鱼、黄瓜、均洗净,切丝备用。
      2. 锅中加入适量清水烧沸,下入鱿鱼丝焯熟,捞出冲凉待用。
      3. 将黄瓜丝铺在盘中,放上鱿鱼丝待用。
      4. 取一小碗,加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀,
      浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
     蚝油酱爆鱿鱼
      用料:
      鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
      做法:
      1:将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
      2:将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
      3:划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
      4:然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
      5:锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
      6:西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
      7:姜、蒜头、葱切成合适的小段;
      8:锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
      9:最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
      照烧鱿鱼筒酿饭
      材料:
      鲜鱿鱼 2只 .粘米 半杯.糯米 半杯青椒 2只红椒 .
      1大只洋葱 .半个冬菇 .4朵叉烧 .1两姜片
      做法:
      1、粘米和糯米混合洗干净,加入适量的水煮熟
      2、鱿鱼收拾干净,冲洗后沥干水份,加入姜片、料酒和酱油腌半小时
      3、冬菇泡好切粒;青、红椒、洋葱、叉烧切粒
      4、锅中加少量油烧热,把所有粒倒入锅中,加适量盐爆香
      5、接着把煮好的米饭倒入锅中,加入浓缩鸡汁和调味料炒匀
      6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中,边酿要便压实,尽量酿得紧实一些
      7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油,放入烤箱200度烤20分钟
    汕头首款社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
    回复

    使用道具 举报

         
    河畔网龄
    113.5岁

    28

    主题

    61

    帖子

    124

    河币

    论坛游民

    Rank: 1

      发表于 2011-10-17 23:37:00 | 显示全部楼层

      回复:

      傻了,真的是傻了~!~!
      汕头首款社交APP正式上线了!!!在苹果和安卓手机上的各应用市场搜索 蓝色河畔 方可安装!
      回复 支持 反对

      使用道具 举报

      您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册河畔

      收藏:103 | 帖子:3万

      })();
      侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报电话:0754-88943210