花生可可棒

　　原料：饼皮：无盐奶油70克、糖粉50克、蛋黄一个、低筋面粉90克、贝蒂可可粉15克、杏仁粉20克、小麦胚芽10克。内馅：颗粒花生酱60克、蛋白一个、糖粉8克。（贝蒂可可旗舰店：http://shop68315397.taobao.com/）

　　做法：
　　1、饼皮：无盐奶油室温软化后，加糖粉，略打发直颜色发白;
　　2、加入蛋黄，继续打发，直至成均匀的奶油糊状;
　　3、低筋面粉，无糖可可粉，杏仁粉混合均匀，一起加入打发的奶油糊中，混合成均匀的面团;

　　4、将面团铺在18cmX18cm的烤盘中，用手平摊开压实，并在表面叉洞;

　　5、烤箱180度预热5分钟，烤盘放中层以上下火180度烘烤15分钟，取出备用;

　　6、内馅：蛋白略打起泡，加入颗粒花生酱，用汤匙搅拌均匀后，再加入糖粉搅匀;

　　7、将内馅平均铺在饼皮表面，用汤匙抹平;

　　8、入烤箱上下火160度25分钟左右即可;

　　9、趁热分割成小方块，彻底放凉后包装。

　　TIPS：

　　1、没有现成的杏仁粉，可以用美国大杏仁现磨;

　　2、20寸的慕斯圈，铺上锡纸后，方便脱模;

　　3、粉类筛入奶油糊后，面团特别稀，所以多加了10克的小麦胚芽;

　　4、饼皮表面叉洞是为了防止饼皮膨胀鼓起;

　　5、原方中的烘烤温度为：上火150度，下火180度烘烤20分钟左右，我家的烤箱没有上下火之分，所以改为第三层160度;

　　6、孟老师书里要求的是饼干出炉放凉后切片，但是如果放凉饼干会太过酥脆，切割的时候容易影响成品形状，所以出炉后立刻切割比较好。

楼主真厉害。。
学习下。

小凤儿 发表于 2012-7-31 10:30
楼主真厉害。。
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谢谢你的支持！

（¯﹃¯）口水