巧克力泡芙

绝望孤星 · 发表于 2012-9-3 11:22:39

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本帖最后由 steven_546273 于 2012-9-4 09:13 编辑

　　泡芙皮的食谱出自《浪漫美味巧克力魔法点心》，本来上面还覆盖了一层酥脆颗粒，我给省了。原食谱的馅是卡士达酱+融化巧克力+打发的淡奶油拌的，光是想一想就懒，最后用的是简单的巧克力奶油。

　　材料

　　牛奶120克，水80克，黄油80克，低粉88克，可可粉12克，全蛋3个

　　做法

　　1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后，把火改到最小，低粉和可可粉一起预先筛过，一次性倒入水油里，迅速用锅铲拌炒，直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块，熄火放凉到不烫手的温度。

　　2.全蛋打匀，分次和面团拌匀。

　　3.完成状态的面糊质地稠厚，用锅铲挑起，一两秒后面糊会重重地滴落，在铲子上形成三角形滴挂。

　　4.面糊用勺子舀在烤盘上，或者圆口花嘴挤成小坨，180度烤25分钟。

　　5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里，五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀，冷藏数小时后打发即成。

　　小诀窍:

　　原食谱还额外加了点糖，如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。