制作饺子锅贴的步骤说明

      

      馅料：
      1.猪肉糜 400克
      2.小葱  3棵
      3.百里香（Thyme）5－7枝
      4.生姜 1－2厘米见方
      5.老抽适量
      6.生抽适量
      7.白胡椒粉适量
      8.芝麻油适量
      皮用的是普通面粉。

      制作饺子锅贴的步骤说明:

      步骤一：首先把猪肉糜解冻（最好用刚买来的新鲜的，经过冷冻解冻的程序，风味总是要差一些，我们这次也木有办法，因为只有冷冻的了）。把生姜先切片再切丝最后切成碎末，小葱切碎，用手将百里香的嫩叶撸下来（没必要再切碎了，百里香的叶子已经够小的了）。把生姜，小葱和百里香和肉糜混合在一起，然后再加入老抽生抽，一般来说老抽的目的是为了调整肉馅的颜色，而生抽的主要目的是为调味。如果你喜欢深色的肉馅，可以多放些老抽，反之可以多放些生抽。最后洒入适量的白胡椒粉和芝麻油。
      步骤二：很多人都使用筷子来搅拌肉馅，LG以前也是这样，后来他无意中发现叉子其实是个更好的工具，利用叉子反复折叠肉馅可以迅速的让肉馅里面的纤维纠缠在一起，形成一个弹性十足的整体。Youtube的视频里面李梅仙女士还用手抓起肉馅在盆里面摔打，LG担心会把厨房弄得一团狼籍，于是就省略掉了。                        www.boocaitong.com
      步骤三：做好的肉馅放在冰箱的冷藏室内静置1个小时，可以减少包的过程中水份的析出。
      步骤四：和面。锅贴使用烫面法能够获得更好的口感。遵照李梅仙女士的方子，面和水的体积比例是2：1，也就是两杯面配一杯水。烫面法使用热水而非冷水来和面，这样做的目的大概是利用高温使面粉中的一部分淀粉先糊化，可以让同样质感的面团里面含有更多的水份（有些类似面包制作里面汤种）。一般来说水温至少要在70度以上，最好的办法就是用温度计，如果没有温度计，就用手指试：当水温高到你的手指尖只能在水里面呆半秒钟的时候，差不多就是70度了，比较方便的办法就是把水杯放在微波炉里面加热。
      步骤五：揉面。把混合好的面粉倒在工作台面上（如果你有大理石，花岗石或者不锈钢的台面，那么恭喜你，把它弄弄干净就可以直接在上面揉面了）。开始的时候面团总是非常沾手，这时候不要担心，继续快速揉面。
      步骤六，从醒好的面团上切下一小块，放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条，然后把长条切成小段，每切一次都把长条转过90度，否则切到最后圆柱状的面团就变成扁的了！用手把这些小段压成棋子的形状，这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”，擀皮的过程的确有些Tricky，每个人大概都有自己的体验和办法，无所谓正确错误之分，只要达到皮子形状接近正圆，厚度基本均匀（当然中间稍厚最好不过）就行了。
      步骤七：包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央，追求完美的话还可以给它整整形，把面皮折起来，中间部分捏在一起。
      步骤八：煎锅贴最好的工具当然是不粘锅，而且最好是新的不沾锅，因为所有的不粘锅的涂层都会随着使用过程不断退化。街上的锅贴生煎店里面使用普通平底铁锅，人家那里靠的是几十年的经验，所以还是不要轻易挑战了。把包好的锅贴紧紧的排放在稍微预热并涂油平底不粘锅内，不用担心他们会粘在一起：因为要用面粉水形成脆皮，它们出锅的时候总会粘在一起，不过吃的时候还是很容易分开的，不太会彼此变得支离破碎。因为摆放过程可能需要一些时间，所以这个时候要把炉火关小，免得先放进去的比后放进去的火候差得太多。锅贴摆放整齐后可以把炉火开大，听到里面有“兹兹”声的时候就可以在里面加上面粉水了（一勺面粉配一杯水）。浇得过程最后沿着锅边，避免直接浇在锅贴上面。水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了。
      然后把炉火关小，盖上锅盖，让蒸汽把锅贴蒸熟了。没有锅盖咋办？不要紧，赶紧扯块铝箔自己做个锅盖就行了，就像LG做的这样，虽然其貌不扬，还算物尽其用。基本上10分钟左右，锅贴就可以烹调到位了。
      步骤九：等到锅子里面汁水差不多收干的时候，就在锅贴上洒些切碎的小葱，做为装饰，关掉炉火，如果你的不粘锅还算好用的话，这个时候摇晃一下锅子，锅贴应该会很容易从锅底脱落下来，否则还是需要借助一些小工具了。

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