湖南菜中的典型代表麻辣子鸡

      “麻辣子鸡”这道菜始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜，是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天，就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子鸡”。

      过去，在制作“麻辣子鸡”这道菜肴时，通常使用的都是整鸡，现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便，湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下：                      http://www.sx-mm.com/

      1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁
      2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉
      3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用
      4.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖
      5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油
      6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀
      7.最后把蒜末倒入芡汁里备用
      8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒
      9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒
      10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀
      11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀
      12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成

      此菜特点；颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出特别的味道。

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